Fotografía de Alejandro Eneriz embajador Cook & Chef Institute

Alejandro Eneriz

Firma Chef

Alejandro Enériz Alcalde, nacido en Zaragoza en mayo de 1990.

La verdad es que me incorporé al mundo de la gastronomía “de la noche a la mañana”.

 Al terminar los estudios de Marketing en la escuela Esic con 22 años (aunque me faltan un par de asignaturas), tuve la suerte de conocer al Chef Josechu Corella y a su...

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Alejandro Enériz Alcalde, nacido en Zaragoza en mayo de 1990.

La verdad es que me incorporé al mundo de la gastronomía “de la noche a la mañana”.

 Al terminar los estudios de Marketing en la escuela Esic con 22 años (aunque me faltan un par de asignaturas), tuve la suerte de conocer al Chef Josechu Corella y a su mujer Carmen Arregui, maître del Restaurante La Bal d’Onsera con una estrella Michelín. Me dieron la oportunidad de formar parte de su equipo de cocina, lo que me permitió ver cómo funciona un restaurante y sus servicios. Cuando llevaba 3 meses en Bal d’Onsera confirmé que la cocina era mi vocación y lo que más me motivaba profesionalmente.

Hice un paréntesis de tres meses y decidí ir a Londres a cursar estudios en Cordon Bleu, obteniendo el diploma básico de cocina. Al terminar el curso regresé a Bal d’Onsera donde estuve hasta enero de 2014, momento en el que Josechu Corella me recomendó ampliar miras y conocer nuevas cocinas.

Así fue como en febrero 2014 empecé como “stagiere” en Akelarre de Pedro Subijana, donde estuve un año pasando por las diferentes partidas del restaurante.  Al final del periodo de prácticas manifesté a Felix Echave (jefe de cocina durante más de 40 años) mi interés por formar parte del equipo de cocina de Akelarre. Gracias a la confianza que depositaron en mí, en febrero de 2015 fui contratado como jefe de la partida de Mariscos, donde estuve durante 3 años. Fue una experiencia muy positiva, tanto profesional como personal.

En 2018 fui padre y esto me ayudó a tomar la decisión de cambiar de etapa para poder conciliar vida profesional y familiar. Tomé la decisión de dejar Akelarre para integrarme como socio y jefe de cocina de un pequeño restaurante en Jaca (Huesca), El Rincón de la Catedral, situado junto a La Catedral de Jaca. Después de una etapa de codirección con los anteriores propietarios, en el verano de 2019 tomé las riendas del negocio junto a Luca Chirizzi, socio italiano con el que también comparto intereses en otro restaurante de Zaragoza. Esta etapa, durante el verano de 2019, me permitió conocer otros aspectos de gestión aparte de la dirección gastronómica llegando a la conclusión que necesitaba una formación adicional en esa faceta.

En octubre de 2019 me matriculé en el Máster de Gestión e Innovación de restaurantes del Basque Culinary Center, habiendo finalizado los estudios recientemente.

Actualmente compagino mi trabajo en Jaca en El Rincón de la Catedral con el proyecto de un nuevo restaurante en el centro de San Sebastián.

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