Fotografía de Andy Zaugg embajador Cook & Chef Institute
La calidad se obtiene de la calidad. Trabajo con productos de calidad, con gente de calidad y con equipos de calidad. Mi equipo de calidad es Bergner.

Andy Zaugg

Firma Chef

Actividad profesional

Desde 2014, propietario de AZ & AK Gastro Consulting
Degustador y asesor de distintas empresas
Desde 2000, propietario del catering del Restaurante Zum Alten Stephan
Banquetes para hasta 2.000 personas
Desde 10/1992, propietario del restaurante Zum Alten Stephan AG

Restaurador y jefe de cocina
04/1992 - 08/1992 Cocinero, hotel...

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Actividad profesional

Desde 2014, propietario de AZ & AK Gastro Consulting
Degustador y asesor de distintas empresas
Desde 2000, propietario del catering del Restaurante Zum Alten Stephan
Banquetes para hasta 2.000 personas
Desde 10/1992, propietario del restaurante Zum Alten Stephan AG

Restaurador y jefe de cocina
04/1992 - 08/1992 Cocinero, hotel Garryvoe (Irlanda)
01/1992 - 03/1992 Cocinero, restaurante Tiger (Solothurn)
11/1991 - 12/1991 Cocinero restaurante Tahití, (Nueva Zelanda, Australia)
04/1991 - 10/1991 Jefe de cocina, restaurante CPW, Los Angeles (EE. UU.)
05/1990 - 03/1991 Jefe de partida, restaurante Fischerzunft (Schaffhausen)
12/1989 - 01/1990 Jefe de relevo, Hotel Krone (Solothurn)
02/1989 - 11/1989 Primer ayudante pescados, restaurante Débarcadère
12/1988 - 01/1089 Jefe salsero, Hotel Krone (Solothurn)
01/1988 - 11/1988 Ayudante de platos fríos, restaurante Débarcadère
06/1987 - 12/1987 Ayudante de platos fríos, restaurante Bad Attisholz
11/1986 - 01/1987 Ayudante de acompañamientos, restaurante Bad Attisholz
04/1986 - 06/1986 Ayudante de cocina, restaurante Tiger (Solothurn)

Actividades / distinciones
Desde 2013, 17 puntos Gault Millau por la sala del gremio (“Zunftstube”) dentro del restaurante Zum Alten Stephan
Desde 2013, miembro de la asociación Grandes Tables de Suisse
Desde 1999, poseedor de 1 estrella Michelin por la sala (“Zunftstube”) restaurante Zum Alten Stephan

Distinción como restaurante Bib Gourmande a la sala (“Stadtbeiz”) del restaurante Zum Alten Stephan
2010 - 2012 Vicepresidente de la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), tesorero de JRE
2008 - 2010 Presidente de la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe de Suiza

Formación profesional
02/1990 - 04/1990 Curso de restaurador, Wolfwil SO
08/1983 - 07/1986 Formación profesional de cocinero, restaurante Tiger, P. Klaus (Solothurn)
Formación académica
08/1980 - 06/1983 Escuela secundaria de Solothurn
08/1973 - 06/1980 Escuela primaria de Solothurn

Perfeccionamientos / prácticas
2002 Prácticas en Nueva York (10 días) en los restaurantes 5757, Four Seasons, Nelos, Le Cirque
1999 Prácticas en París (10 días) con Michel Rostang, poseedor de 2 estrellas Michelin, y Patrick Pignol, galardonado también con 2 estrellas Michelin
1998 Prácticas en Estrasburgo (7 días) con Emil Jung, poseedor de 3 estrellas Michelin, en el restaurante Crocodile

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Recetas. The Cook & Chef Institute
 
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ANDY ZAUGG

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Nunca dejo de aprender. Así que hago prácticas por todo el mundo para mejorar y aprender cosas nuevas.

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