Fotografía de Guillermo Horacio González embajador Cook & Chef Institute
Desde siempre me he dedicado a las nuevas tecnologías para el desarrollo de nuevos conceptos gastronómicos o simplemente poder efectuar mejor las antiguas técnicas en cocina para las cocciones de alimentos. Actualmente estoy utilizando la línea Tribond, la línea Dazzle Basic y la línea Authentique. Según el método de cocción que emplearé para poder realizar el platillo y lo que busco durante la cocción del producto hago la selección de cualquiera de los elementos que constituyen estas líneas. La confiabilidad, innovación, durabilidad y resistencia de los materiales que conforman las distintas líneas hacen de los productos BERGNER los mejores para las necesidades que representan mi cocina. Haciéndome sentir seguro cada vez que creo un platillo nuevo y re-interpreto alguno ya vigente. Sólo puedo esperar lo mejor de la mejor forma posible y ofrecer lo mejor….esta es “la diferencia entre lo bueno y lo increíble”……

Guillermo Horacio González

Firma Chef

Alumno personal del Gato Dumas. Trabaje con Michel Guerard, Alain Senderens y George Blanc. Dedicado a la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías. Actualmente es Coordinador de la Licenciatura en Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla (México).

 

Título: CHEF. Otorgado por el Instituto Gastronómico del Sur con...

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Alumno personal del Gato Dumas. Trabaje con Michel Guerard, Alain Senderens y George Blanc. Dedicado a la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías. Actualmente es Coordinador de la Licenciatura en Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla (México).

 

Título: CHEF. Otorgado por el Instituto Gastronómico del Sur con certificación de la Asociación Culinaria Francesa.

 

Formado por Michel Guerard, Alain Senderes y George Blanc, todos 3 estrellas Michellin.

 

Chef Decano del Colegio de Cocineros Gato Dumas para Sudamérica.

 

Formación en cocina de vanguardia, nuevas tendencias, desarrollo y análisis de nuevos productos, nuevas tecnologías, investigación, capacitación a profesionales.

 

Formación en Alta cocina dietética y cocina internacional.

 

En el restaurante del señor Michel Guerard, efectué mi perfeccionamiento profesional en cocina moderna francesa y alta cocina dietética francesa, siendo considerado uno de los diez mejores cocineros del mundo y uno de los más antiguos con tres estrellas Michelin.

En el restaurante del señor Alain Senderens, desarrollándome en pescados y mariscos y en el restaurant George Blanc aprendí lo mejor de la cocina clásica francesa. Considerados ambos dos de los mejores chefs del mundo. Ambos galardonados con tres estrellas Michelin. En enero del 2000, 2001 y 2002 efectué cursos de química culinaria en la Universidad de la Sorbona (Paris, Francia) y en la ECOLE SUPERIEURE DE CUISINE FRANCAISE GREGOIRE FERRANDI, dictado por el Sr. Hervé This.. Quedando inscripto en un listado de consulta internacional sobre Gastronomía Molecular.

En enero del año 2000 fui invitado a la cocina del restaurant del Sr. Pierre Gagnaire en París. Considerado uno de los más modernos del mundo. Galardonado con tres estrellas Michelin.

Fui elegido dos veces consecutivas en el concurso de selección para el Bocuse d’Or por la Argentina obteniendo la 4ta. posición en el Gorro de Oro Argentina (Organizador Oficial de dicho concurso). Año 2000.

En el año 2008 cursé la Cátedra de Ferrán Adriá de “Cultura gastronómica y ciencias de la alimentación” en la Universidad Camilo José Celá de Barcelona. A partir del año 2010 formo parte de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) como Chef Coordinador en la carrera de Licenciatura en Artes Culinarias, siendo un gran reto profesional para mí dentro de México por la excelente calidad de formación que tiene dicha universidad. Representante ante la RED DéLICE (red mundial de ciudades con patrimonio gastronómico) de la ciudad de Puebla (http://delice-network.org/ville/puebla-mexique/). Nombrado como representante del Comité Profesional de la Academia Bocuse d’Or Argentina el 1 de agosto del 2013. El 23 de Abril del 2014 participé como Ponente invitado en 1er. Encuentro Cultural “Viviendo Morelos” así como Presidente del jurado del concurso gastronómico.

 

PUBLICACIONES. Revista COCINAFUTURO. Diciembre 2014. Me publicaron mi trabajo en Utilización de nuevas tecnologías. Revista SABORYSABER. Noviembre 2014. España. Me publicaron mi trabajo sobre desarrollo de nuevas tecnologías. Revista CIELO, MAR &TIERRA. Marzo 2015. España. Me publicaron mi trabajo de COCINA Y BIODIVERSIDAD.

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Guillermo Horacio González

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Me inspira la creatividad constante, la transformación, la arquitectura y el arte

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