Fotografía de Marius Buzdugan embajador Cook & Chef Institute
Al trabajar con Bergner junto con mis alumnos, disfrutamos de la innovación, del diseño y del material de calidad que utilizan para la creación de los utensilios y el menaje. Al fin y al cabo, la calidad de los utensilios es tan importante como la calidad de los ingredientes para preparar un maravilloso y sabroso plato.

Marius Buzdugan

 

Me llamo Marius Buzdugan y soy Instructor jefe en el Curso de Cocina de la Escuela de Hostelería Icep. La cocina representa una gran parte de mi vida. Soy un gran apasionado de este campo y pongo el alma en todo lo que hago: todos los platos que preparo deben resultar sabrosos, con amplio y rico sabor y favorecer la alegría y el placer de...

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Me llamo Marius Buzdugan y soy Instructor jefe en el Curso de Cocina de la Escuela de Hostelería Icep. La cocina representa una gran parte de mi vida. Soy un gran apasionado de este campo y pongo el alma en todo lo que hago: todos los platos que preparo deben resultar sabrosos, con amplio y rico sabor y favorecer la alegría y el placer de comer.

 

  Tengo 37 años, llevo en la actividad desde los 18 y puedo decir que este es un sueño cumplido: todo empezó tras una discusión con mis padres por lo que quería ser en la vida. Al principio, seguí su consejo y estudié en otro campo, pero después de acabar mis estudios empecé a hacer lo que de verdad quería: cocinar.

 

  Asistí a una escuela privada de cocina durante 3 años (Escuela de Hostelería "Hanu 'Acutei") y durante todo este tiempo fui el único estudiante de entre 46 que recibió una beca. Tras obtener mi diploma, me fui a Italia durante 2 años, donde vivían mis padres. Aquí estuve en un restaurante concreto de cocina mediterránea con un nuevo menú diario donde tuve la ocasión de trabajar con el chef italiano del que he aprendido nuevas técnicas y recetas.

 

   Tras esta experiencia volví a mi ciudad de origen y trabajé allí durante otros 3 años. Con la sensación de haber dado lo mejor de mí en mi ciudad de origen, decidí dar un paso más en mi carrera y me trasladé a Bucarest, donde me di cuenta de que la cocina se respeta a un nivel que yo siempre había soñado. Aquí me he dado cuenta de que uno de los aspectos más importantes de mi idea de la gastronomía es utilizar ingredientes autóctonos y de temporada y este es un aspecto que yo siempre respeto.

 

  En Bucarest participé en diversas competiciones y en algunos intercambios de experiencias con varios chefs internacionales, principalmente franceses (Samuel le Torriellec, Joseph Haddad, Paul Bocuse, Henrik Sebok, etc.) e incluso conseguí obtener el 1er. lugar en el Concurso Nacional organizado por Metro Rumania (el premio consistía en un curso de especialización en el Insituto Paul Bocuse de Lyon). Dos años después conseguí otro intercambio de experiencia en Le Petit Pergilese en París. Tras un periodo de unos 18 años trabajando en restaurantes y hoteles, decidí quedarme como formador en la Escuela de Hostelería Icep para compartir mi pasión e inspirar a futuras generaciones de jóvenes chefs. Como proyectos adicionales trabajo de forma autónoma en actividades gastronómicas y reflexiones sobre el emprendimiento.

 

 Estaría encantado de iniciar una colaboración con The Cook and Chef Institute y proporcionar opiniones e ideas de mejora a la vez que trabajamos y probamos los productos y utensilios de Bergner en nuestros talleres de cocina que organizamos con los alumnos en la escuela.

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Recetas. The Cook & Chef Institute
 
Recetas de Marius Buzdugan

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