Fotografía de Martino Pace embajador Cook & Chef Institute
Me siento honrado de representar la marca Bergner en Panama porque pienso que es fundamental contar con buenos utensilios para crear nuevas recetas… pues no solo cuenta la materia prima y la creatividad

Martino Pace

Firma Chef

Desde pequeño adoraba cocinar y probar nuevos sabores, aunque mi mama me regañaba cuando veía las condiciones en que dejaba la cocina.

En el momento que tuve que escoger la escuela superior, no cabía ninguna duda: habría enfocado todas mis energías, mi creatividad y mi curiosidad en el mundo de los sabores y perfumes....

+

Desde pequeño adoraba cocinar y probar nuevos sabores, aunque mi mama me regañaba cuando veía las condiciones en que dejaba la cocina.

En el momento que tuve que escoger la escuela superior, no cabía ninguna duda: habría enfocado todas mis energías, mi creatividad y mi curiosidad en el mundo de los sabores y perfumes. Afortunadamente, en Italia, mi país de origen, el arte culinaria cuenta con una larga tradición, exportada en todo el mundo, entonces sin ninguna duda habría podido recibir una buena preparación y formación. Viviendo en Padova,  he decidido cursar el famoso y severo instituto para la hostelería y el turismo I.P.S.S.A.R P. d’Abano, donde he podido dar lo mejor de mí mismo y tener grandísima satisfacciones y gratificaciones de parte de todos mis profesores, a quien le envió mis más afectuosos saludos.

Desde los primeros años de escuela, donde las lecciones teóricas se alternaban con estresantes prácticas en cocina, he empezado a ofrecerme como ayudante de cocina en importantes restaurantes de la ciudad, para poder conocer aún más los secretos de la cocina y aprender de los grandes maestros  que me han acompañado, cada uno con su especialización. A la edad de 15 años he tenido la suerte de empezar la estación estiva en las cocinas de los más famosos hoteles turísticos del norte de Italia. De hecho cuando mi escuela cerraba por vacaciones yo me iba a trabajar y esto lo hice hasta que me gradué en el 2009. Esto me permitió de conocer a fondo el trabajo del chef y me ha ayudado a madurar y crecer profesionalmente.

En el 2009, después haber obtenido el diploma, decidí, de acuerdo con mi familia, de empezar mi vida profesional en Panamá. Mi joven edad no me ha creado ningún tipo de problema y logre a integrarme positivamente a esta nueva cultura. Soy muy afeccionado a esta tierra que me ha bien recibido y me ha abiertos muchas puertas. Ya pasaron 6 años, donde cada día mas he podido confrontarme y descubrir los sabores locales y hoy en día estoy trabajando en el crear una nueva cultura culinaria que para mí es una mezcla de sabores típicos con técnica de mi país.

He sido asesor en varios proyectos locales y actualmente soy regional chef para las marcas Angelo Po y Unox con las cuales he instaurado una óptima relación y que me dan la posibilidad de transmitir mis conocimientos de la tecnología y del utilizo de los hornos combi. Además como miembro consejero del COMITÉS ITALIA PANAMA, trato de promover la cultura del made in italy, organizando eventos gastronómicos en el país.

Hace dos años estoy a cargo como chef del restaurante Caliope, cuya filosofía es una cocina fusión sin límites, donde se utilizan, en su mayoría,  productos locales pero con el toque y la técnica europeos. 

-

Recetas. The Cook & Chef Institute
 
Recetas de Martino Pace
Noticias Chef embajador. The Cook & Chef Institute Noticias Chef embajador. The Cook & Chef Institute

Martino Pace

Fotografía Noticias Martino Pace

Mi creatividad no me deja dormir la noche a veces sueños con los ingredientes y creo que ir a los mercados en la búsqueda del mejor producto te hace volar la imaginación

Noticias Chef embajador. The Cook & Chef Institute