Fotografía de Randy Siles embajador Cook & Chef Institute

Randy Siles

Firma Chef

Randy Siles Leandro (nacido el 14 de diciembre de 1980) es el primer chef Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica, chef celebridad y restaurador, empresario, orador, educador, mentor y humanitario. La identidad gastronómica de Randy se enfoca en el estudio, la investigación y conservación de los...

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Randy Siles Leandro (nacido el 14 de diciembre de 1980) es el primer chef Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica, chef celebridad y restaurador, empresario, orador, educador, mentor y humanitario. La identidad gastronómica de Randy se enfoca en el estudio, la investigación y conservación de los ingredientes y técnicas ancestrales de la cocina costarricense y desenterrar productos que no son utilizados. El objetivo en cada creación es mantener la esencia de la materia prima y resaltar la identidad culinaria local. Su filosofía culinaria se basa en una cocina de innovación con identidad costarricense y el concepto de cocina “Kilómetro Cero”. Experticia, creatividad, emociones, imaginación y pasión se fusionan con ingredientes, sabores, matices, texturas y aromas para crear una obra maestra de storytelling en cada plato, o como Randy lo llama, “Cocina de Autor”. Randy es creador y propietario del restaurante OS en Santa Teresa de Cóbano. Marcando vanguardia en Costa Rica, OS se destaca por ser el primer restaurante bajo la filosofía del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable. Randy es el confundador de Autóktono, una plataforma digital con la misión de empoderar a cocineros a transformar comunidades a través de una gastronomía sostenible y saludable con la meta de desarrollar sistemas alimentarios comunitarios sostenibles. Randy es fundador de la Academia Artesanos de la Gastronomía, una organización sin fines de lucro con la misión de identificar, capacitar, desarrollar y facilitar la inserción laboral para jóvenes talentosos con recursos y oportunidades económicas limitadas en el mercado laboral del sector gastronómico-hotelero.

Randy Siles ha recibido numerosos premios y reconocimientos, incluyendo instalado en Disciples d’Escoffier International en Francia; instalado en el l'International Club Internacional Les Toques Blanches en Francia, convirtiéndose en el primer chef latinoamericano en recibir este prestigioso reconocimiento; nombrado entre los “más creativos de América Central” en 2017 y 2018 por la revista Forbes – Centroamérica y entre los “50 mejores chefs del mundo” por el Miami Food and Wine Festival 2017, junto al aclamado chef Massimo Bottura y el legendario “Chef japonés de hierro” Masaharu Morimoto.

Vida Temprana

Randy Siles nació y se crió en la ciudad capital de San José, Costa Rica. Su amor por la cocina comenzó a la edad de ocho años mientras acompañaba a su madre, Elizabeth, a las clases de pastelería. Como él quería ayudar a su madre y su estatura no le permitía alcanzar la mesa, lo sentaban en una silla junto a ella. Randy siempre estaba fascinado con la cocina. Mientras viajaba con amigos, él siempre se ofrecía a cocinar para el grupo.

Randy también generó una afinidad por la agricultura. Durante sus vacaciones de la escuela, Randy era enviado a Cartago para trabajar en la finca de papas y zanahorias de su tío que era agricultor. Aquí aprendió a sembrar y cosechar los tubérculos que luego se venderían en el mercado.

Carrera

Randy Siles obtuvo una licenciatura en psicología de la Universidad Latina de Costa Rica. Poco después de graduarse, Randy fue contratado por el Banco de Costa Rica, donde ocupó diversos cargos, entre ellos cajero, tesorería y crédito.

Reflexionando sobre su amor por la cocina, la agricultura y el surf, Randy pronto se dio cuenta de que era inminente un cambio de carrera y estilo de vida. Dirigido por su meta de vivir en la costa y cocinar, Randy se inscribió en la Escuela Gourmet ARCAM en San José.

Para financiar su educación culinaria, Randy se convirtió en boxeador y compitió en campeonatos. Un día típico para Randy comenzaba a las 4:30 a.m. para el entrenamiento de boxeo seguido de su trabajo de tiempo completo en el Banco de Costa Rica y finalizando con los cursos nocturnos de la Escuela Gourmet ARCAM.

Después de completar su diploma en gastronomía en 2007, Randy tuvo la oportunidad de convertirse en el protégé del chef con dos estrellas Michelin, Richard Neat, creador y propietario de Park Café en San José, Costa Rica. Neat no solo fue el mentor de Siles, sino que también lo ayudó a definir su identidad y estilo culinario.

Después de un año bajo la supervisión culinaria de Richard Neat, Randy se mudó a Mal País en la Península de Nicoya, donde trabajó en Beija Flor Resort y en el galardonado resort boutique de lujo, El Mangrove en la Península de Papagayo, donde desarrolló su experiencia profesional en gestión de alimentos y bebidas en la industria hotelera.

De 2010 a 2018, Randy fue el Chef Ejecutivo del Hotel Trópico Latino. Aquí agudizó su enfoque en la filosofía de la cocina ‘Kilómetro Cero’ basada en una gastronomía sostenible y saludable, investigación e innovación, y enraizada en el patrimonio culinario de Costa Rica. Su talento y pasión lo llevaron a ser nombrado Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica en 2015.

Identidad y Filosofía

La identidad gastronómica de Randy Siles se enfoca en el estudio, la investigación y conservación de los ingredientes y técnicas ancestrales de la cocina costarricense y desenterrar productos que no son utilizados. El objetivo en cada creación es mantener la esencia de la materia prima y resaltar la identidad culinaria local. Su filosofía culinaria se basa en una cocina de innovación con identidad costarricense y el concepto de cocina “Kilómetro Cero”. Experticia, creatividad, emociones, imaginación y pasión se fusionan con ingredientes, sabores, matices, texturas y aromas para crear una obra maestra de storytelling en cada plato, o como Randy lo llama, “Cocina de Autor”.

Restaurador, Chef, Emprendedor

En abril de 2019, Randy Siles abrió el restaurante OS en Santa Teresa de Cóbano. Marcando vanguardia en Costa Rica, OS se destaca por ser el primer restaurante bajo la filosofía del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable. OS, que proviene del latín “Å?s” que significa “boca”, es una celebración de Costa Rica: su cultura, historia, tradiciones, cocina y gastronomía. Centrados en la filosofía de cocina Kilómetro Cero, trabajamos de la mano con nuestros artesanos, agricultores, ganaderos, pescadores y proveedores locales. Nuestra emblemática cocina de autor fusiona el pasado, presente y futuro donde la fuerza de lo autóctono exalta el arte de compartir en sobremesa y transmitir nuestra rica cultura. OS es cocina con identidad, conciencia y amor – siempre con respeto por la naturaleza, el medioambiente y la salud. OS es embajador de la gastronomía sostenible y saludable.

En 2019, Randy Siles cofundó Autóktono – una plataforma digital con la misión de empoderar a cocineros a transformar comunidades a través de una gastronomía sostenible y saludable con la meta de desarrollar sistemas alimentarios comunitarios sostenibles.

Embajador y Orador de la Gastronomía Sostenible y Saludable

Como Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica, Randy Siles ha sido invitado especial como orador en numerosos eventos internacionalmente promoviendo la gastronomía sostenible y saludable incluyendo la Conferencia Internacional de Turismo Sostenible: Planeta, Personas, Paz – P3 y el Festival Gastronómico de Cocina Sostenible en el marco de PLANETA 21 celebrando en Colombia entre otros. Fue el primer chef latinoamericano en participar en el New York Times Travel Show en el 2017.

Celebridad Embajador de Marca

Randy Siles es el Embajador de Costa Rica de la prestigiosa fundación Cook & Chef Institute compuesta por figuras del mundo de la alta cocina internacional y BERGNER que se han unido para compartir el pensamiento estratégico sobre cocina e innovación tecnológica en utensilios de cocina.

Educador, Mentor y Humanitario

Durante su primer año en el Hotel Trópico Latino, Randy reconoció un problema serio en las comunidades de las zonas costeras: jóvenes en riesgo con recursos económicos limitados y oportunidades de empleo, que por muchas razones abandonaron sus estudios, flotaban sin rumbo hacia el futuro. Para enfrentar este desafío, Randy transformó la cocina del restaurante Shambala en un laboratorio absoluto, una academia y, para muchos, una universidad donde trabajó con jóvenes nativos de la zona. Cuatro años después, en 2015, a través del capital semilla provisto por el CEO y fundador de X-treme Enterprise, Franck Bywalski, a quien Randy considera como su padrino, nació la Academia Artesanos de la Gastronomía, una organización sin fines de lucro con la misión de identificar, capacitar, desarrollar y facilitar la inserción laboral para jóvenes talentosos con recursos y oportunidades económicas limitadas en el mercado laboral del sector gastronómico-hotelero.

Como Chef Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica, Randy Siles, con el apoyo de Laurent Boschero, editor de la guía de viajes francesa Le Petit Futé, forjó nuevas alianzas con la crème de la crème de la industria de la hospitalidad para proporcionar formación culinaria a los estudiantes de Artesanos de la Gastronomía.

La cartera de alianzas estratégicas en Francia incluye: el restaurante con estrella Michelin Le Jardin De Benjamin del hotel 5 estrellas Château de Berne, el Hôtel Le Club de Cavalière & Spa, el Hôtel Le Grand Coeur & Spa, Le Restaurant la Truffe de Sebastian Gaillard, y el restaurante La Bastide des Magnans de Christian Boeuf. La Academia Artesanos de la Gastronomía ha transformado la vida de más de 90 jóvenes actualmente trabajando en el sector gastronómico nacional e internacional. Randy Siles también participa en eventos de causas sociales en Costa Rica.

Premios y Galardones

  • Instalado en el Disciples d’Escoffier International en Francia, 2019
  • Instalado en el l'International Club Les Toques Blanches club internacional Les Toques Blanches en Francia, convirtiéndose en el primer chef latinoamericano en recibir este prestigioso reconocimiento, 2018
  • Nombrado Chef Embajador de Costa Rica del prestigioso Cook & Chef Institute, 2018
  • Nombrado entre los “más creativos de América Central” en 2017 y 2018 por la revista Forbes – Centroamérica
  • Nombrado entre los 50 mejores chefs del mundo por el Miami Food and Wine Festival 2017, junto al reconocido chef italiano Massimo Bottura y el legendario "Iron Chef" japonés Masaharu Morimoto.
  • Primer chef latinoamericano en participar en el New York Times Travel Show, 2017
  • Nombrado primer chef Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica, 2015.
 

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