DAVID BOLDOVA

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"Soy inquieto y quiero cada día, superar al anterior."

Fotografía de Entrevista a nuestros chefs

 ¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

-El amor por la gastronomía y las influencias de mis abuelas al verlas cocinar.

 

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?

-Las albóndigas de mi abuela Pilar.

 

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?

-Pedro Subijana, tuve la gran suerte de pertecer a su equipo durante 4 años.

 

¿Qué te inspira ? ¿De dónde sacas la inspiración?

El mar, durante el periodo vacacional.

 

¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?

Texturizar los alimentos y transformarlos.

 

¿Cuál es tu ingrediente favorito?

El queso

 

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?

La sartén.

 

 

¿Qué te gustaría cambiar en las escuelas de cocina?

Que se aumentara el número de horas practicas.

 

Tu consejo para los chefs jóvenes es “la paciencia y la constancia todo lo alcanza” ¿Qué buscas cuando contratas personal para tu restaurante?

Que sean personas bien formadas y que se les vea buenas personas.

 

¿Cómo motivas a tu equipo?

Les llevo de visita a restaurantes, jornadas y simposios.

 

¿Que te gustaría cambiar en la industria de la restauración?

Que se le de valor al producto.

 

¿Cómo lidias cuando tienes invitados incomodos?

Me los llevo a mi terreno, escucho y actuo.

 

¿Cual es tu escape preferido para relajarte?

El mar.

 

¿Que te impulsa para seguir consiguiendo éxitos?

Soy inquieto y quiero cada día, superar al anterior.

 

¿Con cual de tus platos te sientes más orgulloso?

Panceta con carabineros maracuyá y mango.

 

¿Cuál es tu restaurante favorito?

Akelarre

 

¿A qué chef actual admiras más y por qué?

Pedro Subijana, orden constacia, disciplina, autodidacta.


¿Cómo crees que se deberían clasificar los restaurantes?

Por puntuación, del 1 al 10.