Jose Tomas Rojas

.

Mucha disciplina, perseverancia y concentracion, siempre. Acostumbren a investigar y a preguntar, ser curiosos nos hace creativos. Esto que hacemos es arte puro y sincero.

Fotografía Jose Tomas Rojas

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

La cocina me dio el espacio para ser libre, para crear, para canalizar mi hiperactividad natural.

Inicie ayudando a mi mejor amigo en su pequeno local de shawarmas cuando tenia 20 anos, a partir de ahi la cocina se convirtio en mi obsesion.

 

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?

Son muchos! No puedo elegir uno, vengo de una familia de excelentes cocinero caseros. 

El pasticho (lasagna), empanadas y mandocas de mi madre, las arepas y los bollos pelones de mi abuela ines, las papas chorreadas de mi madrina elena, el asado negro de mi abuela yolanda, las parrilladas y hamburguesas de mi padre, el chivo en coco  de mi abuelo pedro.

Mi...

Mauricio Sarmiento

.

Me gusta leer mucho, investigar, crear nuevos sabores y viajar. Acumulo experiencias de cada cultura y le doy mi toque personal.

Fotografía Mauricio Sarmiento

Para Mauricio Sarmiento, Chef Ejecutivo del Restaurante VERA ubicado en el exclusivo hotel la Mansión Tcherassi en Cartagena- Colombia, es un verdadero privilegio hacer parte del distinguido grupo de embajadores BERGNER. El acompañamiento y respaldo de esta multinacional que tiene una visión de 360 grados del mundo gastronómico,  contribuye de manera muy positiva en su permanente formación y lo ratifican como una de las promesas del mundo culinario a nivel Latinoamericano. 

Mauricio además se ha convertido en consultor de los restaurantes de los hoteles del operador oxoHotel, que tiene a su cargo la operación de 15 hoteles en el país.

En esta entrevista Mauricio describe los momentos más...

Pablo Marigliano

.

Busco siempre en mi interior e intento descubrirme a diario ya que siempre vamos cambiando, creciendo, mutando y con mi gastronomia pasa igual.

Fotografía Pablo Marigliano

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

Antes de descubrir la cocina pase por varios oficios y también ejercí como enfermero profesional que es uno de los títulos que adquirí antes de convertirme en chef, siempre sentí curiosidad por la cocina.

Provengo de una familia en la cual era muy difícil coincidir en horarios y como asistía a una escuela con doble turno cada vez que llegaba a mi casa quien tenía que prepararme el almuerzo era yo; fue ahí donde inicie y sufrí mis primeras cortadas y quemaduras.

Poco a poco el mundo de la gastronomía me fue atrapando, hasta que me di cuenta que era lo que realmente quería hacer por el resto de mi...

Vikas Khanna

.

Queda mucho que explorar en los alimentos y culturas de la India. Ofrezcamos lo mejor al mundo.

Fotografía Vikas Khanna

¿Qué le hizo querer ser chef?

Creo que fue la energía de las cocinas y las granjas. Cuando veo la energía de los alimentos y el modo en que los vincula con la naturaleza, yo quería estar ahí cerca. 


¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?

Al principio fue el retorno al hogar. Después, durante mi ingreso en WGSHA en Manipal, fue la cocina del sur de la India la que influyó en mi estilo de cocinar. Pero, siempre ha sido la cocina casera la que me ha inspirado. 

 

¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?

Rituales sencillos, cocinar, cocinar, las estaciones y, lo más...

Fifita Bichili

.

De los viajes que he realizado, el amor a mi familia, el compartir con mis amigos e incluso enseñando a mis estudiantes.

Fotografía Fifita Bichili

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

Ser Chef es un nombre más, empezamos siendo cocineros. Desde chica he estado en la cocina y en nuestra cultura nos enseñan cocinar. Es poder demostrar a través de un plato todo el amor y pasión a aquella persona que estará en tu mesa.


¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?

Los kibbhe de mi abuela.

 

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?

Mis padres. Siempre comer productos frescos y que sean saludables.


¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?

De los viajes que he realizado, el amor a mi familia, el compartir con mis amigos e...

Christian Bravo

.

"Me inspira un producto , un momento , un sentimiento . Me inspira hacer felices a los demás a través de mi comida"

Fotografía Christian Bravo

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

Estoy íntimamente relacionado a la cocina desde muy pequeño , siempre fui el cocinero de los asados o parrillas como le llamamos en Perú , desde niño el cocinero asignado en los paseos de la playa con amigos y mi pasión por la cocina y la Fe en que la cocina peruana sea conocida y reconocida mundialmente me llevó a hacer un giro en mi carrera de diseñador gráfico , Dj y presentador de TV para dedicarme profesionalmente a los fogones desde el año 2000.

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?

Desde niño el “Ají de Gallina “ que prepara mi mamá fue mi favorito y es el plato con el...

Pierre Van Oost

.

No quiero decir que el conocimiento y la investigación no sean importantes, al contrario! Uno siempre aprende, pero la imaginación, la tienes o no la tienes…

Fotografía Pierre Van Oost
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Cocinar con mi madre y mi abuela; compartir la cocina con la familia.

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Un plato que siempre me hizo mi abuela materna cuando volvía a la casa: Jamón artesanal con su cuero acompañado de puré de papa con perejil…

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
Siempre mi madre, mi abuela y la cocina casera…
Para ilustrarte, diría que en España sería mucho más onda Santi Santamaria que Ferran Adriá…

¿Qué te inspira? o ¿De dónde sacas la inspiración?
Te citare Albert...

Wendy Méndez

.

Me inspira una fecha, un sentimiento, el color de algunos alimentos, la musica, un olor que me traiga un recuerdo, me inspira muchísimo una linda cocina, la frescura o temporada de los alimentos también me inspiran muchísimo

Fotografía Wendy Méndez
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Tenía grandes inquietudes en la cocina, desde muy pequeña. Siempre en la familia era yo quien se involucraba en las cenas y festividades además de que ya de graduada de otra carrera para botar el estrés y en la mismas compañías donde laboraba era quien organizaba los eventos y preparaba las cenas.
 
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Hice muchos de pequeña, no se si seria el flan de leche que hice por tantos años o el famoso Pastelon de plátanos maduros. Este sin duda el favorito de mis hermanos, mis primos y hoy en dia de mi hijo. 

¿Quién ha influido en tu estilo o...

Naim Hasnan

.

La inspiración me llega de los viajes y de todos los ingredientes nuevos que descubro a través de las distintas culturas y el arte culinario

Fotografía Naim Hasnan
¿Qué le hizo querer ser chef?
En mis primeros años después del colegio, siempre me fascinaban los ingredientes y, gracias a esta curiosidad, desarrollé mi amor por la cocina.  En cierto modo, ese el el camino que me ha llevado a convertirme en chef en la actualidad.
 
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi madre me enseñó lo básico de la cocina, lo que guía mi filosofía divina de la gastronomía llena de creencias, de donde extraigo lo mejor que puedo ofrecer a mi comensal.
 
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La inspiración me llega de los...

Martino Pace

.

Mi creatividad no me deja dormir la noche a veces sueños con los ingredientes y creo que ir a los mercados en la búsqueda del mejor producto te hace volar la imaginación

Fotografía Martino Pace
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
La verdad fue por casualidad porque me inscribí a la escuela de hostelería y turismo para llegar a ser director de hotel pero descubrí mi pasión por la cocina y pues al tercer año de curso decidí profundizar en la cocina.
 
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Mi primer plato que me hizo sonar fue una simple pasta al pesto, simple pero hecha a la perfección.

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
Pues en primera instancia mis padres fueron mis mejores críticos, siempre trataba de sorprenderlos con platillos y después siempre le preguntaba los feedbacks....

Rolando González

.

Tan sólo con amar lo que se hace y hacer las cosas bien, ya es suficiente. Cualquier reconocimiento que llegue después de eso, es una recompensa adicional.

Fotografía Rolando González
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
En realidad, fue por pura supervivencia. Viví 15 años fuera de mi país y me tocó aprender a cocinar. Con mi grupo de amigos, casi todos extranjeros de diferentes países, nos reuníamos una vez a la semana y cada uno llevaba un plato para compartir. Ellos me impulsaron a tomar clases de cocina, porque siempre les gustaba lo que servía y como lo servía, y al final decidí inscribirme en la escuela de cocina como un hobbie, pues ya tenía otra carrera. 
 
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
La primera vez que vi en televisión a un chef preparando un pulpo, que me pareció...

Álex Clavijo

.

Yo no busco éxitos, yo solo busco ser feliz y hacer feliz a la gente con mi cocina y con lo que hago, si eso es reconocido en algún momento bienvenido sea

Fotografía Álex Clavijo

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

Al llegar a España en 2001 al poco tiempo llegue a parar a un restaurante gastronómico con matices franceses donde había un chef de gorro alto que imponía mucho, pero la gente disfrutaba trabajar con él y eso se notaba en los comensales, que le tenían mucha admiración por su cocina y dedicación y al ver esa felicidad que se podía conseguir cocinando me hizo planteármelo.   

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?

El de la cocina de mi madre y mi abuela, ver como con tan poco se puede hacer mucho me deslumbró. Nosotros nacimos en Guayaquil (Ecuador) una ciudad de zona costera donde...

David Ibarboure

.

Busco ante todo buenas personas. Siempre podrán aprender su trabajo y perfeccionarse más adelante

Fotografía David Ibarboure
¿Qué le ha llevado a usted a querer ser jefe de cocina?
Mi familia, que cocina desde que soy pequeño.
 
¿Cuál es el primer plato que usted recuerda con especial emoción?
El pastel vasco de mi Aitatxi, elaborado con corteza de cítricos.
 
¿Quién ha influido en su estilo y en su filosofía de cocina?
Pierre Gagnaire, por la emoción que transmite a través de sus platos.
 
¿Quién le inspira? ¿De dónde obtiene la inspiración?
De muchas cosas: libros, viajes, la naturaleza, el mar...
 
¿Cuál es su método de cocina preferido?
Un método sencillo, con una buena cocción.

¿Cuál es su...

JASON PERU

.

La inspiración la obtengo de todas las fuentes de vida

Fotografía JASON PERU

¿Qué le hizo querer ser chef?

Desde temprana edad, siempre tuve tendencia hacia los postres y los elementos gastronómicos sabrosos. Con 14 años era un niño regordete que pesaba casi 70 kg y me di cuenta de que la mala alimentación era el principal determinante para mi situación física de entonces. Siempre tuve curiosidad por la comida, pero nunca entendí del todo qué significaba una alimentación sana para el cuerpo y la mente. Mi monitor del gimnasio fue quien me enseñó a canalizar mi gusto por la comida en una encarnación positiva a través del estudio de la cocina como vehículo de alimentación de las personas, haciéndolas sonreír y siendo...

Ron Duprat

.

Mi sueño: cambiar el mundo una vez con cada plato.

Fotografía Ron Duprat

¿Qué le hizo querer ser chef?

Mi amor por la buena comida. Mi abuela me enseñó muchas cosas sobre la cocina tradicional francesa. Mi sueño: cambiar el mundo una vez con cada plato. Lo he estado haciendo desde que tengo uso de razón. Es lo único que he hecho siempre, así que he terminado por estar en la cocina de la que nunca salí, y siempre me encuentro pasando más tiempo en la cocina y al final he desarrollado una profesión a partir de ella:haciendo algo una y otra y otra vez.
 
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi Instinto Básico es ir más allá del límite, ser distinto e innovador. Como el...

Silvio Battistoni

.

A mi madre. Es sencilla y la quiero

Fotografía Silvio Battistoni

¿Qué le ha llevado a usted a querer ser jefe de cocina?

Mi padre era chef y teníamos un restaurante
 
¿Cuál es el primer plato que usted recuerda con especial emoción?
El caldo de gallina con tortellinis
 
¿Quién ha influido en su estilo y en su filosofía de cocina?
Roger Verger
 
¿Quién le inspira? ¿De dónde obtiene la inspiración?
De Oriente
 
¿Cuál es su método de cocina preferido?
El instinto creativo
 
¿Cuál es su ingrediente favorito?
Todo aquel que esté fresco en el mercado

¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
La cazuela
 
¿Qué materiales...

Francisco Micó

.

The first time I tried foie gras was an incredible experience.

Fotografía Francisco Micó

What made you want to become a chef?

Ever since childhood I have liked cooking. I think in my case it was something I was born with. The first time I had the opportunity to enter a professional kitchen as a dishwasher, I was excited and I knew then that this was what I wanted to do with my life.
 
What is your earliest memory of a dish that made you dream?
Maybe rather than a dish my first memory was of a product. The first time I tried foie gras was an incredible experience.
 
Who has influenced your cooking style or philosophy?
I consider myself mainly self-taught, and a curious person by nature, so maybe it would be appropriate to say that my influences are varied. But if I had to name Chefs who changed my way of thinking or cooking, I...

Graciela Montaño

.

Mi inspiración es el resultado de todo lo que emociona a mi corazón. En la belleza de México, en su historia, tradiciones, leyendas, personas, mercados, ingredientes, olores, colores y sabores.

Fotografía Graciela Montaño

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

El ver a mi Abuela transmitir emociones y provocar felicidad a través de la comida. Es algo que está en mí desde siempre, que da a mi vida un sentido y que hace que cada día sea especial. 

¿Cuál es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
En la cocina de mi Abuela cuando me subía a un banco y agregaba el chocolate al mole. Los trozos de chocolate se fundían con el resto de los ingredientes y la cocina se llenaba de aromas, era algo mágico … todavía tengo ese aroma en mi memoria.

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
Hasta este punto he tenido varias...

CHRISTOPHE DURIEUX

.

El gusto por la cocina proviene de una herencia familiar

Fotografía CHRISTOPHE DURIEUX

 -¿Qué le ha llevado a usted a querer ser jefe de cocina?

El gusto por la cocina proviene de una herencia familiar: mis padres poseían un restaurante con distinción y mis primeros pasos ya fueron en la cocina.
 
-¿Cuál es el primer plato que usted recuerda con especial emoción?
Mollejas de ternera rellenas de langosta. Tenía entonces 9 años y era mi primera gran comida en un gran restaurante de la época, "Eddy Van Maele".
 
-¿Quién ha influido en su estilo y en su filosofía de cocina?
Sobre todo mi padre, que siempre estaba investigando nuevos productos, técnica, después Jean François Piège se convirtió en mi...

ALON GOLDMAN

.

La inspiración está en todas partes, desde en revistas y libros hasta en la moda y el cine. Ahora mismo, creo que mis dos hijos son una gran fuente de inspiración.

Fotografía ALON GOLDMAN

¿Qué le hizo querer ser chef?

Yo diría que fue mi madre la que me inspiró en un principio: es una gran panadera y cocinera.
 
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Laurent Le Daniel MOF, para el que trabajé. Él fue probablemente la mayor influencia en mi carrera profesional. En realidad esto nunca para, todos los días hay alguien que me influye. 
 
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La inspiración está en todas partes, desde en revistas y libros hasta en la moda y el cine. Ahora mismo, creo que mis dos hijos son una gran fuente de...

ERIC JAMBON

.

Hago este oficio por atavismo, en tanto que mi abuelo era chef, mi tío era chef de un restaurante Etoile, mi primo es chef. Mi madre era la típica madre de familia lionesa que se levantaba todos los domingos a las 5 de la mañana y pre

Fotografía ERIC JAMBON

 

¿Qué le ha llevado a usted a querer ser jefe de cocina?

Yo llegué a la cocina por atavismo: Hago este oficio por atavismo, en tanto que mi abuelo era chef, mi tío era chef de un restaurante Etoile, mi primo es chef. Mi madre era la típica madre de familia lionesa que se levantaba todos los domingos a las 5 de la mañana y preparaba la comida para toda la familia. En resumen, que me he criado con ello...
 
¿Cuál es el primer plato que usted recuerda con especial emoción?
La sopa de trufas de Paul Bocuse

¿Quién ha influido en su estilo y en su filosofía de cocina?
Todos los chefs contemporáneos que trabajan en mi estilo de cocina modernista
 

FABRIZIO FERRARI

.

La cultura gastronómica de los países extranjeros es mi mayor fuente de inspiración

Fotografía FABRIZIO FERRARI

¿Qué le hizo querer ser chef?

Me crie en el restaurante de mis padres, pero nunca pensé en ser chef. Después de graduarme en Derecho, un día entré en la cocina del restaurante para ayudar a mi madre y "probé" la pasión que todavía me mantiene hoy cerca de los fogones.

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Alain Passard.

¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
Mi mujer, Anna, y me encanta viajar y la curiosidad por las distintas culturas, por lo que la cultura gastronómica de los países extranjeros es mi mayor fuente de inspiración.

ANDY ZAUGG

.

Nunca dejo de aprender. Así que hago prácticas por todo el mundo para mejorar y aprender cosas nuevas.

Fotografía ANDY ZAUGG

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

La decisión la tomé en la Escuela Infantil. A esta edad yo sabía que iba a ser chef.
 
¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
Mi región, Europa y todo el mundo.
 
¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
Nunca dejo de aprender. Así que hago prácticas por todo el mundo para mejorar y aprender cosas nuevas.

¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
El glaseado en el horno.

¿Cuál es tu ingrediente favorito?
La cigala.
 
¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?
Mi cazuela de Teflon de Bergner

JUAN ANDRÉS GARCÍA

.

Me encanta comer ceviche, me gusta prepararlo, creo que lo he preparado de 100 formas distintas

Fotografía JUAN ANDRÉS GARCÍA

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

Fue de casa que partió mi gusto con los ollas, sartenes y sabores nuevos. Específicamente en la cocina de mi abuela, donde era su territorio, donde nadie podía estar mientras ella cocinaba. 
Bueno, yo fui la excepción, pero me costó mucho tiempo, fue todo un proceso, (yo a los 6, 7 años). Cuando pasé “el proceso” de generarle confianza a mi abuela,  de solo estar observándola, por fin me dejó cocinar. Poco a poco, con esas ganas de querer seguir aprendiendo mas de lo que aprendí con mi abuela, fue que decidí estudiar la carrera.
 
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo...

JANEZ BRATOVŽ

.

Me gusta comer en los restaurantes de mis colegas chefs

Fotografía JANEZ BRATOVŽ

 

¿Qué le hizo querer ser chef?

Cuando era niño quería ser albañil y cuando se lo dije a mi abuela me respondió que ser cocinero era una solución mucho mejor, porque de este modo nunca tendría hambre y nunca tendría frío. Su respuesta no era sorprendente, porque ella sobrevivió a la guerra y tuvo una vida dura, de manera que así es como decidí que sería chef.

 

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Las personas que han sido más influyentes sobre mi estilo de cocina son Elena Arzak, Alain Ducasse y Hiroyoshi Ishida.
 
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde...

LUKAS KAPELLER

.

Todos los días por la mañana voy al mercado porque allí se pueden ver todos los ingredientes frescos y esta es la única forma en la que yo creo nuevos platos.

Fotografía LUKAS KAPELLER

 

 

¿Qué le hizo querer ser chef?

Al principio no tenía claro que quisiera ser chef. No me gustaba mucho estudiar, así que decidí empezar como aprendiz de cocina en un buen restaurante. Y poco a poco me fue fascinando cada vez más este trabajo tan apasionante.

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?

La naturaleza y todos mis productores y sus productos.

¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?

Todos los días por la mañana voy al mercado porque allí se pueden ver todos los ingredientes frescos y esta es la única forma en la que yo creo nuevos platos.

¿Cuál...

NINA TARASOVA

.

Me sirve de inspiración absolutamente todo, especialmente Francia.

Fotografía NINA TARASOVA

 

¿Qué le hizo querer ser chef?

Con poca frecuencia, pero sucede que algunas personas están destinadas desde su nacimiento a tener un gran futuro. Mozart sabía componer una sinfonía cuando apenas tenía 5 años. Einstein era un niño cuando expresó su interés por la teoría de la relatividad. Miguel Ángel estaba jugando con un martillo y un cincel desde la cuna. Incluso en la profesión de chef pastelero hay estrellas con talento e intuición natural mezclados: ese es Philippe Conticini. Y, por ejemplo, Pierre Herme comenzó a estudiar pastelería a los 14 años.
Yo no puedo decir que haya cocinado durante toda mi vida y que mi primer recuerdo de la...

STEPHAN BERROUET-DURAND

.

Me inspiran los alimentos con los que crecí en Haití, una diversidad tal de sabores e ingredientes.

Fotografía STEPHAN BERROUET-DURAND

 

¿Qué le hizo querer ser chef?

Sigo creyendo que aún hoy esta profesión me escogió a mí y no al contrario. Nunca pensé en elegir ser en chef para hacer una carrera profesional, aunque siempre me ha encantado cocinar. Hasta mi último año de instituto trabajando con mi primo que era chef no consideré cocinar como algo que yo podía hacer el resto de mi vida. 
 
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía de los alimentos?
Mi estilo de cocina tiene influencia de Bobby Flay y Emeril Lagasse, que son mis chefs favoritos de la televisión. Utilizan la comida étnica como plataforma y aportan sabor de verdad a sus platos. Una vez que comprendí que la comida de mi país se...

UTI BACHVAROV

.

La inspiración me viene de los productos alimenticios exclusivos y de amor con el que han sido cultivados

Fotografía UTI BACHVAROV

 

¿Qué le hizo querer ser chef?

Fue mi madre. Estaba ayudándola en la cocina y eso le hacía feliz a ella y a sus invitados.
 
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Primero y principal, mi madre, por supuesto, pero también he tenido mucha influencia de mis amigos, que han "sufrido" mi "crecimiento" y me han apoyado durante todos mis experimentos.
 
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La inspiración me viene de los productos alimenticios exclusivos y de amor con el que han sido cultivados.
 
¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
En una sartén no adherente muy...

PAULA SILVA

.

La vida me inspira, me inspiran los momentos, las emociones, las cosas básicas con las que se puede crear tanto!

Fotografía PAULA SILVA

 

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

La vida misma me llevo a hacer parte de este arte…   Crecí en familia restaurantera y siempre me gustó la cocina.


¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Comer ostras vivas a la orilla del mar chileno con mi mamá cuando la acompañaba a comprar los mariscos del día.

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
Yo empecé hace muchos años metiéndome a la cocina molecular, viviendo en España era lo que respiraba…  Esa cocina… el llegar a lo más puro de cada alimento para encontrar su mejor sabor, nutrientes y color, me llevo a volver a la tierra, a las raíces, a mi...

FRANCISCO MICÓ

.

"La primera vez que probé el foie-gras, fue una experiencia arrebatadora"

Fotografía FRANCISCO MICÓ

 

 

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

Desde pequeño me gusto cocinar, es algo que en mi caso creo que fue innato. La primera vez que tuve la oportunidad de entrar a una cocina profesional, como friegaplatos, me apasiono y fue en ese momento que supe que esta era la profesión en la que quería desarrollarme.

 

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?

Quizá ese primer recuerdo, más que de un plato es de un producto. La primera vez que probé el foie-gras, fue una experiencia arrebatadora.

 

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?

Me considero muy autodidacta, y una persona curiosa por vocación, así que quizá lo adecuado sería decir...

ÁLVARO MARTÍN VERDEROSA

.

Me inspira el producto y la perfección en las técnicas

Fotografía ÁLVARO MARTÍN VERDEROSA

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Cocinar para mí siempre fue un “acto natural”, lo hice desde niño, casi sin darme cuenta, junto a mi abuela en la cocina de mi hogar. Leyendo sus libros de cocina y ayudando primero con las tareas simples. Llego un día en el que me di cuenta que lo que hacía por puro placer e instinto lo podía hacer profesionalmente y requería de mayor conocimiento técnico. Y así fue como puse los pies en una Escuela de Cocina.
 
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
No hay uno son varios, pero si tengo que elegir uno elegiría uno que me trae recuerdos de la niñez  costillas de res a la...

DAMIEN GERMANIER

.

Soy un fan incondicional de la cocina tradicional, es la base, las raíces de la cocina burguesa

Fotografía DAMIEN GERMANIER

 

¿Qué le ha llevado a usted a querer ser jefe de cocina?

La pasión por el sabor, los buenos productos y la buena comida.  También las ganas de jugar con sabores y texturas.

 

¿Cuál es el primer plato que usted recuerda con especial emoción?

Recuerdos de infancia, mízcalos recién recogidos, simplemente sellados con mantequilla en el horno de madera de la cabaña.   Es extraordinario ver la potencia de un producto fresco preparado de una manera tan simple 

 

¿Quién ha influido en su estilo y en su filosofía de cocina?

Algunos grandes chefs como Gérard Rabaey, un antiguo tres estrellas con el que me formé, por ejemplo.

 

¿Quién le inspira? ¿De dónde obtiene la...

René Mathieu

.

La cocina nace en mí libremente del misterioso e incesante maridaje de la magia de los aromas y mis recuerdos y de mis emociones de cada instante.

Fotografía René Mathieu

 

¿Qué le ha llevado a usted a querer ser jefe de cocina?

Soy goloso y este un oficio en el que se puede expresar y dejar libre el corazón a la imaginación y un oficio para compartir y hacer disfrutar a los demás

 

¿Cuál es el primer plato que usted recuerda con especial emoción?

Un plato de mi abuela: un faisán al horno sobre  un tronco de abeto. A día de hoy las fosas nasales y la lengua me siguen salivando como hace 50 años 

 

¿Quién ha influido en su estilo y en su filosofía de cocina?

 La madre naturaleza y mis abuelos

 

-¿Quién le inspira? ¿De dónde obtiene la inspiración? 

La naturaleza, mi entorno, mis límites, para mí el primer signo de...

Guillermo Horacio González

.

Me inspira la creatividad constante, la transformación, la arquitectura y el arte

Fotografía Guillermo Horacio González



¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

Siempre me gustó la cocina, y ver a mi maestro el Gato Dumas me hizo ser chef.

 

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?

Cuando trabajaba en Michel Guerard, unas codornices que preparábamos con hongos frescos glaseados….mi Dios¡¡¡¡ recuerdo el olor de la cocción de los hongos….las texturas….increíble….

 

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?

Pierre Gagnaire y Hervé This fueron dos personas muy importantes en mi estilo de cocina.

 

¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?

Me inspira la creatividad constante, la...

Diogo Noronha

.

Respecto por el producto, su calidad y frescura

Fotografía Diogo Noronha
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
He hecho un cambio en mi dieta cuando tenia 17 anos. Fue vegetariano, vegano y macrobiotico durante 10 anos y tuve que empezar a cocinar con mas atención al producto y recetas. Pues desde ahí a cambiar mi dirección profesional fue un camino natural. Despues de la universidad (comunicación social), fue a viajar por Asia y ya estaba muy focado en la gastronomía. Empece a trabajar en catering para hacer dinero para seguir viajando y ya después me fue a NY para estudiar un poco mas y desde allá empece a trabajar en restaurantes.
 
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
No ha sido tanto un plato, y mas recuerdos de lo que se comia en casa de mis abuelos,...

Francisco Mandiola

.

Las inspiraciones van desde que vas caminando por la calle y ves algo y lo quieres reproducir, a momentos que hayas vivido y también lo quieras reproducir o recrear

Fotografía Francisco Mandiola

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Al final del día creo que se fueron asociando cosas, tenía muchas inquietudes en el arte, frecuentaba muchos restaurantes desde corta edad, con el correr de los años finalmente mezclé las pasiones que finalmente que terminó siendo mi profesión.

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
En Chile en los 80 y como comenté en la otra pregunta, frecuentaba varios restaurantes, mis padres eran bien aficionados, pero habían pocos en ese entonces y generalmente los más famosos eran franceses, pero hubo un producto que me marcó para siempre, los erizos!,

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
En  mis estudios en NY, y donde me...

Emanuela Tommolini

.

Este mundo no es televisión y estrellas Michelin. Se trata de un esfuerzo y pasión

Fotografía Emanuela Tommolini

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Mi amor por la buena comida

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
El Chef Pietro Leemann

¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
Mi menú toma la inspiración cada estación de los productos de temporada

¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
Cocina al vapor

¿Cuál es tu ingrediente favorito?
Las verduras

¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?
Mi cuchillo

¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
Repostería

¿Adónde le gusta salir a comer?
No tengo un restaurante favorito, es más un estilo de cocina favorita.

¿Qué te...

Marina Gaši

.

Me gusta preparar los alimentos con cariño para la persona que los va a degustar

Fotografía Marina Gaši

En primer lugar, me gustaría decir que no soy un chef "típico".

Mis padres tenían su propio restaurante y yo nací literalmente en la cocina.

Era el único lugar donde podía estar con ellos. Después de morir mi padre en 1992 (yo tenía 8 años), mi madre decidió cerrar el negocio. Nunca pensé en trabajar en un restaurante o reabrirlo de nuevo.
Pero como siempre... nunca se sabe lo que sucederá en la vida. Así que un día mi marido me dijo que debíamos reabrir el restaurante familiar y que mi madre nos ayudaría, aunque esto no sucedió así.
Y por eso estoy aquí, escribiendo ahora estas líneas. Puedo afirmar que empecé a cocinar desde el mismo día que inauguramos nuestro restaurante, exactamente el 17 de julio de 2011. Como...

Pepe Rodríguez

.

Yo siempre estoy comenzando y estoy aprendiendo día a día

Fotografía Pepe Rodríguez

Estás solo en casa, sin más plan que ver una película. Cuando llega la hora de cenar, ¿qué se prepara un chef como tú?
Normalmente, si no tengo intención de hacer una cena copiosa, tiro mucho de los fideos chinos. Los cuezo en 1 minuto, los salteo con dos gotas de soja y les puedo echar un calabacín si tengo por ahí. Son muy socorridos, porque se hacen en poco tiempo. Si no, algo de lata no me falla. Una cosa que me gusta mucho es una ensalada de pepino y navajas: un pepino (cortado y pelado) y navajas en lata; les pongo dos gotitas de soja, dos gotitas de salsa de chili dulce, aceite y vinagre. Me encanta.
 
¿Cuál es el utensilio más importante de tu cocina, el que no te puede faltar? (en casa,...

Nadeem Siraj

.

Desde que era niño, la cocina me parecía algo mágico, un arte

Fotografía Nadeem Siraj

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Desde que era niño, la cocina me parecía algo mágico, un arte….  cómo la forma de combinar diferentes ingredientes, te daba como resultado distintos platos, cada cual más rico. Eso me inspiro para querer ser cocinero.

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Un plato que hacía mi madre, Dal Gosht, curry de Lentejas con Cordero, me encanta y quise aprender a hacerlo.

¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?

Está claro que fue mi madre. Me sentaba en la cocina y veía cómo con los mismos tarros de especias, todos los días hacía diferentes platos con distintos sabores. Era algo mágico para mí.

¿Qué te...

Espen Ramnestedt

.

Creo que deberían calificarse los restaurantes por el servicio y la calidad de los alimentos

Fotografía Espen Ramnestedt

¿Qué le hizo querer ser chef?
Mi padre y dos de mis tíos eran chefs, así que podríamos decir que lo llevo en la sangre.

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi primer jefe de cocina, Erik Elnan, mi niñez y la naturaleza que me rodea.

¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La mayor parte en los viajes o comiendo fuera en las distintas ciudades del mundo.

¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
La cocina al vacío.

¿Cuál es su ingrediente favorito?
El limón.

¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
Mi mandolina.

¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su...

Betty Vázquez

.

Soy una gran observadora de la naturaleza, sus ritmos, sus tiempos, sus colores, texturas, sabores, ahí está el secreto de todo

Fotografía Betty Vázquez

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Las crisis, si la crisis de querer comer bien, de saber que con el arma del alimento se puede curar, se puede sanar  y se puede nutrir, sin olvidar que se puede gozar en el proceso de creación y en el momento de donar tu trabajo, porque se dona, la ganancia más allá del dinero es el placer de ver a tus comensales  felices.
Y cuando digo crisis, es porque siempre me gustó comer, y cuando terminé mi primera carrera, y no fue lo que yo esperaba, me consolé cocinando, sin darme cuenta que ahí encontraría mi realización.

¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Las meriendas de mi abuela, que siempre fueron rodeados de sabores con...

Natasha Capper

.

Me encanta probar cosas nuevas, así que los restaurantes étnicos están los primeros de mi lista

Fotografía Natasha Capper

¿Qué le hizo querer ser chef?
Quería crear arte sin ser un "artista hambriento" y aunque me considero creativo, no soy especialmente buen artista.

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi mayor influencia ha sido mi abuela.  Le encantaba cocinar y hornear.  Podías probar todo lo que creaba.  Nada se iba a la basura y cultivaba en su huerto gran parte de lo que comíamos.

¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
Mi mayor inspiración viene de los que se apasionan tanto por la comida como yo.

¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
Soy chef pastelero, así que no hay más que hablar; mi método...

Reon Hobson

.

No diría que tengo un plato de autor, sino más bien un estilo distintivo

Fotografía Reon Hobson

¿Qué le hizo querer ser chef?
Descubrí la cocina cuando estaba en el colegio y ha sido mi vida desde entonces.


¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Dietmar Sawyere fue una importante influencia durante mis años jóvenes en la cocina. Me enseñó a ir más allá de los límites y a no dormirme en los laureles. 

 
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
De la vida.


¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
Soy muy fan de seguir intentando evolucionar el menú, así que tomo la decisión consciente de no probar y repetir técnicas.


¿Cuál es su ingrediente favorito?
Ahora mismo tengo una verdadera...

EMILIANO SCHOBERT

.

A mí lo que me inspira es la belleza de los alimentos y lo que con sensibilidad podemos hacer con ellos

Fotografía EMILIANO SCHOBERT

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
En un principio la necesidad de encontrarme con los recuerdos de la infancia a través de la cocina y las distintas tradiciones que conformaron mi familia.
 
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Cuando vi el formato de los platos para participar del Bocuse d’Or.
 
¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?

La Patagonia principalmente y el entorno que rodea mi vida.

¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
La belleza de los alimentos y lo que con sensibilidad podemos hacer con ellos.

¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
Las Brasas de leña

¿Cuál es tu...

Adriano Suppa

.

Fiabilidad y ética es lo que busco en el trabajo

Fotografía Adriano Suppa

¿Qué le hizo querer ser chef?
Mi pasión por los alimentos, en la que tuvo mucha influencia mi familia y cuánta pasión habían tenido siempre por todo lo relacionado con la comida.


¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Mi familia y mis mentores culinarios, además de otros profesionales del sector cuyo trabajo me ha servido de inspiración.


¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
Es algo aleatorio. Viene de todas partes, de verdad. Como y respiro todo lo relacionado con lo que hago. Cada vez que como algo que me gusta pienso en el plato y en cómo fue concebido. Algunas veces la inspiración o la motivación podrían venir de un tema o fecha...