Elaboración
Para el curado de pez espada
Limpiar perfectamente el pez espada.
Mezclar todos los ingredientes.
Disponer el pez espada con la mezcla de ingredientes a que lo cubra.
Reservar en refrigeración durante 22 minutos
Aire de chile chipotle...
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Elaboración
Para el curado de pez espada
Limpiar perfectamente el pez espada.
Mezclar todos los ingredientes.
Disponer el pez espada con la mezcla de ingredientes a que lo cubra.
Reservar en refrigeración durante 22 minutos
Aire de chile chipotle adobado
Mezclar todos los ingredientes y emulsionar al momento de servir.
Piel de pescado frita con escamas
Limpiar bien la piel del pescado.
Darle forma y freÃr.
Disponer sobre papel absorbente para quitar el residuo de aceite de la freidora.
Servir inmediatamente.
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