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Fotografía Chef Signature Chef

Pudding de pan

 
Precalentar el horno a 180 grados C
 
Engrasar con aceite una fuente de hornear de aprox. 40 cm
 
En un bol grande, batir juntos el azúcar granulado, los huevos y la leche, y añadir la vainilla. 
 
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Pudding de pan

 
Precalentar el horno a 180 grados C
 
Engrasar con aceite una fuente de hornear de aprox. 40 cm
 
En un bol grande, batir juntos el azúcar granulado, los huevos y la leche, y añadir la vainilla. 
 
A continuación, añadir el pan cortado a dados a la mezcla de crema pastelera junto con las uvas pasas, los plátanos, la canela, el ron oscuro y la nuez moscada.
 
Mezclar y dejar reposar durante 1 minuto.
 
 
Verter la mezcla de pan en un recipiente preparado y hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté listo.
 
 
Retirar del horno, enfriar y servir templado. 
 
 
 
Crema de caramelo
 
 
Poner el agua y el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y después aumentar el fuego y llevarlo a ebullición sin remover.
 
Dejar que la solución azucarada adquiera un color ámbar oscuro (unos 5-6 minutos).
 
 
Retirar del fuego y batir la crema y la mantequilla. Enfriar.
 
 
 
Ponche de helado de nata
 
 
En una cacerola mediana, poner la nata y el azúcar a fuego lento y cocerlo suavemente, (como cuando las burbujas rompen la superficie de la nata).
 
 
En un bol aparte, añadir las yemas de huevo y el ponche de nata y batir hasta que se unifique la mezcla. 
 
 
Añadir la canela, la nuez moscada y la leche condensada y mezclarlo hasta que esté suave. 
 
 
Con un cazo pequeño, añadir un poco de la mezcla caliente de azúcar y nata a la mezcla de yemas de huevo y removerlo para obtener una temperatura similar.
 
 
Realizar dos veces esta operación hasta que la mezcla de yemas de huevo esté caliente y a continuación añadir el resto de la mezcla de nata caliente y azúcar a la mezcla de yemas. 
 
 
Volver a colocarlo a fuego lento durante tres minutos removiendo para evitar que se queme. 
 
 
Tamizar la mezcla y a continuación añadir despacio el ron oscuro.
 
 
Después verter la mezcla en un bol y reservar en el refrigerador durante cinco horas. 
 
 
Configurar la heladera, colocar la mezcla en el operador y ajustar de 20 a 30 minutos, dependiendo de la textura deseada. 
 
 
Cuando esté terminado, colocar el helado en un bol y dejar en el congelador hasta que esté listo para servir.

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Ingredientes 4 personas
  • PUDDING DE PAN
  • 2 tazas de azúcar granulado
  • 5 plátanos cortados en trozos medianos
  • 6 huevos grandes batidos
  • 4 tazas de leche
  • 2 cda. de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de ron oscuro
  • 1 cdta. de canela
  • ½ cdta. de nuez moscada
  • 5 tazas de pan cortado en dados
  • ½ taza de uvas pasas
  • CREMA DE CARAMELO
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de agua
  • ¾ crema espesa
  • 3 ½ cda. de mantequilla
  • PONCHE DE HELADO DE NATA
  • 1 taza de nata
  • 85 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 56 g de ron oscuro
  • 3 tazas de ponche de nata
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de nuez moscada
  • ¼ taza de leche condensada
Recetas. The Cook & Chef Institute