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Fotografía Chef Signature Chef

Sorbete De Albahaca
Poner las hojas de albahaca en una olla con agua caliente y cocer hasta que estén suaves al tacto
Retirar del agua y batir en una thermomix, enfriar en un baño de hielo
Una vez frías, mezclar todos los ingredientes hasta que...

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Sorbete De Albahaca
Poner las hojas de albahaca en una olla con agua caliente y cocer hasta que estén suaves al tacto
Retirar del agua y batir en una thermomix, enfriar en un baño de hielo
Una vez frías, mezclar todos los ingredientes hasta que estén suaves
Batir como si fuera una heladera o estuvieran con nitrógeno líquido
Una vez cuajado, preformar el sorbete, congelarlo con nitrógeno líquido y bañarlo en jalea de regaliz.

Macaron 
Tamizar el azúcar glasé y la almendra
Batir las claras de huevo
Añadir la pasta de fresa
Incorporar el azúcar y la almendra
Verter y dejar reposar 10 min
Hornear a 120 ºC durante 20 min

Emplatado

Separar el macaron y extenderlo sobre un plato, colocar jalea de albahaca y regaliz por encima y rociar con albahaca en polvo 

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Ingredientes 4 personas
  • SORBETE DE ALBAHACA
  • 2 bolsas de hojas de albahaca
  • 500 g de mascarpone
  • 500 g de sirope
  • 10 g Pro Sorbet
  • JALEA DE REGALIZ
  • 1.5 g de lota
  • 300 ml de sirope de regaliz
  • 4.5 g de kappa
  • MACARON
  • 112 g de azúcar glasé
  • 63 g de almendra molida
  • 54 g de claras de huevo
  • 12 g de azúcar
  • 5 g de pasta de fresa.
Recetas. The Cook & Chef Institute