Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. En un sartén, tostar ligeramente las semillas de amaranto sin dejar de mover para descartar la humedad y reservar.
  2. En una olla, a fuego medio, calentar el piloncillo con el agua.
  3. Mantener la cocción hasta que adquiera una...

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ELABORACIÓN 

  1. En un sartén, tostar ligeramente las semillas de amaranto sin dejar de mover para descartar la humedad y reservar.
  2. En una olla, a fuego medio, calentar el piloncillo con el agua.
  3. Mantener la cocción hasta que adquiera una textura de miel y esté burbujeante.
  4. Agregar la esencia de flor de azahar.
  5. Agregar el amaranto e integrar hasta que quede una textura uniforme.
  6. En una charola, colocar papel encerado o un tapete de silicón y extender la mezcla.
  7. Dejar enfriar y cortar al gusto o bien, vaciar la mezcla a moldes ligeramente engrasados con aceite.
    Presionar para dar forma, dejar enfriar y servir.
     

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Ingredientes 4 personas
  • 80 gr de semillas de amaranto (2 tazas)
  • ¼ taza de agua al temperatura ambiente
  • 160 gr de piloncillo rallado aprox
  • ½ piloncillo
  • 4 gotas de esencia de flor de azahar o de esencia de anís al gusto
Recetas. The Cook & Chef Institute