Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN:

  • Limpiar las alas de pollo, quitando la punta y quemando todas las plumas con ayuda de un quemador. Hacer un corte en los extremos para que después de cocinar sea más fácil deshuesar.
  • Introducir las alas en agua hirviendo...

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 ELABORACIÓN:

  • Limpiar las alas de pollo, quitando la punta y quemando todas las plumas con ayuda de un quemador. Hacer un corte en los extremos para que después de cocinar sea más fácil deshuesar.
  • Introducir las alas en agua hirviendo durante 10 minutos. Seguidamente sacar del agua, escurrir y poner en una rejilla de horno extendidas para que se enfríen. Deshuesar con cuidado de no romper.
  • Partir las puntas reservadas de las alas en 3 trozos, en una olla muy caliente, con aceite de girasol, dorar los trozos de pollo. Una vez dorados todos, poner una cebolleta y una zanahoria picadas en cubos de unos 2 centímetros con los dientes de ajo machacados. Cocinar en la misma olla que se doró el pollo, a fuego suave. Cuando esté pochado subir el fuego y añadir 1 tomate cortado en rodajas, el jengibre laminado, la miel, pimienta, citronella y guindillas. Saltear el conjunto, añadir los huesos dorados, la soja y cuando se evaporen los líquidos, añadir el agua.
  • Cocer tapado 30 minutos, cuando pase el tiempo colar y reservar el jugo obtenido.
  • Rectificar de sal con salsa de soja.
  • Freír las alitas y cuando estén bien doradas sacar a una bandeja con papel absorbente.
  • Saltear las alitas fritas con el jugo reservado.
  • Terminar con cebollino picado.

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Ingredientes 4 personas
  • 12 alitas de pollo
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 5 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 25grs de jengibre
  • 40grs de miel
  • 1 rama de citronella
  • 2 guindillas cayena
  • Pimienta
  • 50grs de salsa de soja
  • 600grs de agua
  • Aceite de girasol
  • Cebollino
Recetas. The Cook & Chef Institute