Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración
Tapenade de calabaza con tentáculos de pulpo y salsa de sirope de pino.


Pulpo
Pulpo marinado en sal, pimienta y tomillo y romero y añadir un poco de aceite de oliva y vino tinto. Cocinar al vacío.


Tapenade de calabaza
Triturar en...

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Elaboración
Tapenade de calabaza con tentáculos de pulpo y salsa de sirope de pino.


Pulpo
Pulpo marinado en sal, pimienta y tomillo y romero y añadir un poco de aceite de oliva y vino tinto. Cocinar al vacío.


Tapenade de calabaza
Triturar en la mezcladora: calabaza, aceitunas, aceitunas, alcaparras, parmesano y añadir sal, pimienta, zumo de lima y aceite de oliva.

 

Salsa de agujas de pino
Mezclar vino blanco y azúcar y añadir las agujas de pino. Cocinar durante 20-30 minutos a fuego lento hasta que esté suave.

 

Presentación
Extenderlo todo en un plato, salteado y decorarlo. El pulpo debe estar caliente.

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Ingredientes 4 personas
  • 0.3g de pulpo
  • 0.0003g de pimienta con limón
  • 0.001g de sal
  • 0.1g de remolacha
  • 0.015 de lima
  • 0.01g de tomillo y romero
  • 0.22g de calabaza
  • 0.015g de aceitunas verdes
  • 0.015g de aceitunas negras
  • 0.015 de alcaparras
  • 0.015 de queso parmesano reggiano
  • 0.015l de aceite de oliva
  • 0.003g de microgreens
  • 0.15 agujas de pino
  • 0.025g de azúcar
  • 0.025l de vino tinto
  • 0.050l de vino blanco.
Recetas. The Cook & Chef Institute