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Golpear la pechuga de pollo en el papel film.
Hacer un picadillo muy fino con las hierbas aromáticas y aliñar con ellas la pechuga. Salpimentar ligeramente. Cerrar la pechuga formando una bola (se adjunta foto de ejemplo).
Cocer en horno a vapor a 110° C...

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Golpear la pechuga de pollo en el papel film.
Hacer un picadillo muy fino con las hierbas aromáticas y aliñar con ellas la pechuga. Salpimentar ligeramente. Cerrar la pechuga formando una bola (se adjunta foto de ejemplo).
Cocer en horno a vapor a 110° C durante 10 minutos según la calidad del pollo.
Escaldar las puntas de espárragos durante 7/8 minutos en agua hirviendo.
Abrir los tomatitos por la mitad y aliñarlos con aceite y orégano. Meterlos en el horno a 120° C junto con las nueces durante 35 minutos.
Aparte, elaborar un aceite aromático agregando un poco del picadillo de hierbas, los tomatitos, las puntas de espárragos y las nueces.
Escaldar las espinacas 5 segundos en agua hirviendo.
Poner en el plato un fondo de hojas de espinacas, colocar encima la ballotine de pollo regándolo con el aceite tibio aromático.

 

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Ingredientes 4 personas
  • Pechuga de pollo 1
  • Espinacas baby 50 g
  • Puntas de esparragos 4/5
  • Tomatitos pera
  • Tomillo
  • mejorana
  • albahaca
  • salvia
  • oregano
  • Nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta reciĂ©n molida
  • Sal yodada
  • Papel film.
Recetas. The Cook & Chef Institute