Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Aceite de albahaca

  1. Deshojar la albahaca y blanquear muy rápidamente en agua hirviendo. Refrescar en agua helada.
  2. Licuar junto con el aceite de oliva. Colar y decantar. Mantener en frío.

 

Crema de queso

  1. Mezclar todos los ingredientes....

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Aceite de albahaca

  1. Deshojar la albahaca y blanquear muy rápidamente en agua hirviendo. Refrescar en agua helada.
  2. Licuar junto con el aceite de oliva. Colar y decantar. Mantener en frío.

 

Crema de queso

  1. Mezclar todos los ingredientes. Reservar en frío.

 

Atún

  1. Mezclar las especias y sazonar el atún por todas sus caras.
  2. Precalentar una sartén y cocinar a fuego muy fuerte  por todas las caras, y durante muy poco tiempo. Dejar reposar y cortar en laminas delgadas.

 

EMPLATADO

  1. Poner en el fondo del plato el aceite de albahaca. Encima de este, las laminas de atún caliente y gotas dispersas de la crema de queso.
  2. Terminar con semillas de tomate aliñadas con aceite de oliva y sal.

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Ingredientes 4 personas
  • ACEITE DE ALBAHACA
  • 100 gr Albahaca
  • 300 gr aceite de oliva virgen
  • CREMA DE QUESO
  • 50 gr queso mascarpone o similar
  • 1 gr de zumo de limón
  • 5 gr de aceite de oliva
  • c/s sal
  • c/s pimienta
  • ATÚN
  • 150 gr de lomo de atún fresco
  • c/s paprika
  • c/s sal
  • c/s pimienta.
Recetas. The Cook & Chef Institute