Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

 

En un mortero trabajar el comino con las nueces y el azúcar. Colocar sobre el atún previamente salpimentado y realizar una cocción unilateral en sartén con aceite de oliva.
Para las papas confeccionar una mousseline con los echalotes, la crema, la...

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Elaboración:

 

En un mortero trabajar el comino con las nueces y el azúcar. Colocar sobre el atún previamente salpimentado y realizar una cocción unilateral en sartén con aceite de oliva.
Para las papas confeccionar una mousseline con los echalotes, la crema, la salsa bechamel y los callos de vieyras. Salpimentar, luego rellenar las papas previamente blanqueadas y cocinar en un horno a 170 °C por 7 minutos, aproximadamente.


Realizar la emulsión con las paltas, el jugo de limón y el resto de los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada.
En una sartén de teflón untar el queso gruyere hasta fundirlo en una fina capa. Retirarlo al momento de tomar una coloración.


Concluir con notas vegetales incorporando los brotes de achileas, acederillas, vinagrillos y tréboles jóvenes.

 

 

 

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Ingredientes 4 personas
  • Atún
  • Queso gruyere c/n
  • Atún rojo
  • Comino negro c/n
  • Nueces de macadamia
  • Azúcar blanca 10 gramos
  • Sal marina c/n
  • Pimienta de cayena c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • P apas grelot
  • Callos de vieyras
  • Echalotes
  • Crema de leche
  • Yemas
  • Salsa bechamel
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  • Paltas
  • Jugo de limón
  • Aceite de maní
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  • Brotes de achilea
  • Acederillas
  • Vinagrillos
  • Tréboles jóvenes.
Recetas. The Cook & Chef Institute