Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN
 
PASTEL NAPOLITANO BABÁ AL RON 
  1. Calentar el agua, una cantidad mayor de azúcar, las bayas de pimienta inglesa y la corteza de naranja justo hasta que hierva.
  2. Retirar del fuego y dejar que enfríe hasta que...

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 ELABORACIÓN
 
PASTEL NAPOLITANO BABÁ AL RON 
  1. Calentar el agua, una cantidad mayor de azúcar, las bayas de pimienta inglesa y la corteza de naranja justo hasta que hierva.
  2. Retirar del fuego y dejar que enfríe hasta que simplemente este templado al tacto.
  3. Incorporar el ron, colar y conservar en el frigorífico.
  4. Mezclar harina, agua, huevos, levadura, una cantidad menor de agua y sal, mezclar con un gancho de amasar.
  5. Mezclar 5-7 minutos hasta la incorporación a la fase de limpieza utilizando una velocidad media.
  6. Una vez elaborada la masa, añadir poco a poco la mantequilla derretida dejando que se absorba antes de añadir más.
  7. Mezclar hasta que se haya absorbido toda la mantequilla y la mezcla esté completamente hecha.
  8. Verter en moldes tubulares forrados y cubiertos por el fondo con papel de hornear y rellenar aproximadamente hasta la mitad.
  9. Fermentar aproximadamente 30-40 minutos justo hasta que la masa alcance la parte superior del tubo.
  10. Hornear a 375ºF en un horno de convección hasta que se doren durante 20 min y después darles la vuelta otros 5-8 min.
  11. Enfriar la mayor parte y retirar del tubo y retirar el papel de hornear.
  12. Cuando se hayan enfriado por completo envolver bien y conservar en el refrigerador hasta que se necesiten.
  13. Cortar a la longitud deseada y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
  14. Empapar en el sirope de babá al ron asegurándose de que se han empapado lo suficiente como para estar completamente saturados.

CREMA DE COCO 
  1. Hidratar la gelatina en agua.
  2. Calentar el Coco Lopez hasta que esté muy caliente.
  3. Añadir la gelatina hidratada y mezclar bien.
  4. Añadir la nata para montar.
  5. Mezclar con una batidora de vaso.
  6. Dejar enfriar toda la noche.
  7. Batir hasta que la nata esté a punto de nieve.
COMPOTA DE PIÑA 
 
NOTA: el peso de la piña es el resultante de pelarla y cortarla en dados pequeños.
  1. Mezclar el azúcar y el almidón instantáneo Ultratex.
  2. Colocarlo todo en la olla y llevarlo a ebullición.
  3. Enfriar en un baño helado.
  4. Conservar en el frigorífico.
 

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Ingredientes 4 personas
  • PASTEL NAPOLITANO BABÁ AL RON
  • 144 g de harina de pan
  • 63 g de agua
  • 44 g de huevo
  • 3.5 g de levadura instantánea
  • 3.5 g de sal
  • 12 g de azúcar
  • 44 g de mantequilla sin sal derretida
  • 300 g de agua
  • 20 g de azúcar
  • 5 ud de corteza de naranja
  • 1 cdta. de bayas de pimienta inglesa
  • 80 g de ron oscuro
  • CREMA DE COCO
  • 1.5 g de gelatina en polvo
  • 8 g de agua
  • 150 g de coco López
  • 200 g de nata para montar con alto contenido en grasa
  • COMPOTA DE PIÑA
  • 340 g de piña fresca
  • 80 g de ron oscuro
  • 50 g de jarabe de glucosa
  • 8.5 g de azúcar
  • 8 g de almidón instantáneo Ultratex
  • 1.7 g de sal
  • 5 ud de vaina de vainilla.
Recetas. The Cook & Chef Institute