Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

 

Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
Colocar el bacalao en un recipiente especial para horno. Salar el bacalao (el bacalao seco necesita un poco más de sal en comparación con el pescado fresco)
Presionar el zumo de limón sobre el pescado y...

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Elaboración:

 

Precalentar el horno a 200 grados Celsius.
Colocar el bacalao en un recipiente especial para horno. Salar el bacalao (el bacalao seco necesita un poco más de sal en comparación con el pescado fresco)
Presionar el zumo de limón sobre el pescado y ponerle la mantequilla en la parte de arriba.
Hornear el pescado durante unos 10 minutos.

Hervir las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Mezclar las zanahorias con el bacon frito y las alcaparras.
Hervir el vino, el vinagre y la cebolla hasta que queden 2 cucharadas de líquido. Poner el cazo a fuego bajo y batir lentamente la mantequilla.
Probarlo con una pizca de sal.


Pelar las patatas y hervirlas hasta que estén muy tiernas. Escurrir las patatas y secar el vapor de las patatas.
Calentar la leche y la mantequilla. Batir las patatas con la leche y la mantequilla hasta que estén cremosas.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

 

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Ingredientes 4 personas
  • Para la salsa de mantequilla
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 chalota cortada muy fina
  • 200 g de mantequilla sin sal cortada en dados.
  • Papara el puré de patatas
  • 1 kg de patatas
  • 50 g de mantequilla
  • 3 dl de leche
  • Sal
  • pimienta y nuez moscada molida.
Recetas. The Cook & Chef Institute