Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORATION

  1. Derretir el chocolate y la manteca de cacao a 40º.
  2. Incorporar el contenido de una vaina de vainilla, la sal y la ralladura de limón.
  3. Mezclar bien con el praliné y calentar la masa a 44º.
  4. Dejar reposar a 24º.
  5. ...

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ELABORATION

  1. Derretir el chocolate y la manteca de cacao a 40º.
  2. Incorporar el contenido de una vaina de vainilla, la sal y la ralladura de limón.
  3. Mezclar bien con el praliné y calentar la masa a 44º.
  4. Dejar reposar a 24º.
  5. Rellenar los moldes y dejar cristalizar antes de rellenar con chocolate.

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Ingredientes 4 personas
  • 225 g de praliné de avellana
  • 1 vaina de vainilla
  • La cáscara de 2 limones
  • 4 g de flor de sal de guérande
  • 120 g de chocolate con leche Galaxy Weiss 41%
  • Chocolate negro Galaxy Weiss al 67%
  • 60 g de manteca de cacao.
Recetas. The Cook & Chef Institute