Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
BORTOLINA
  1. Cocer la bortolina amasar mezclando bien todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos.
  2. Cocer en una sartén antiadherente con abundante aceite extendiendo la bortolina con un cucharón.

BEREJENA
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ELABORACIÓN
 
BORTOLINA
  1. Cocer la bortolina amasar mezclando bien todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos.
  2. Cocer en una sartén antiadherente con abundante aceite extendiendo la bortolina con un cucharón.

BEREJENA
  1. Para cocer la berenjena perforar la piel con un cuchillo en distintos puntos y meter en el horno a 185º C durante 30/40 minutos girándola de vez en cuando para una cocción uniforme.
  2. Vaciar y picar con el cuchillo, aderezar con las hierbas y un poco de sal y la mitad del tofu cortado en daditos, y añadir una cucharada de aceite y saltear en la sartén un par de minutos.
  3. Con esta mezcla, rellenar los calabacines.
  4. Cortar por la mitad los tomates, sazonar y añadir las hierbas y el pan rallado.
  5. Cortar el tofu restante en cuatro trozos y saltear en la sartén.
  6. Hornear las flores de calabacín en el horno a 185º C durante 5 minutos.
  7. Para la decoración del plato, freír tiras de corteza de berenjena.
  8. Cortar la bortolina formando un cuadrado, poniendo los calabacines encima, el tofu, los tomates y la guarnición de la berenjena.
 
Valores nutricionales (por ración)
Kcal  181.793
Proteínas   16.094
Carbohidratos  7.671
Grasas  9.127

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Ingredientes 4 personas
  • PARA LA BORTOLINA
  • 135 g de harina de garbanzos
  • 250 g de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de girasol alto oleico Coppini (para la cocción)
  • Sal y pimienta a discreción
  • PARA LA CREMA DE BERENJENA
  • Una berenjena de 400 g aprox
  • 160 g de tofu
  • Mezcla de hierbas secas (mejorana
  • guindilla
  • albahaca
  • tomillo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • OTROS
  • 8 tomates pera
  • 8 calabacines pequeños en flor
  • Pan rallado
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Una berenjena pequeña para la guarnición del plato
  • UTENSILIOS
  • Un bol
  • Una varilla
  • Un cucharón
  • Una sartén antiadherente de 30 cm de diámetro
  • Un cuchillo para trinchar
  • Una tabla de cortar
  • Una pinza de cocina
  • Una manga pastelera desechable
  • Una plaquita
  • Papel de horno.
Recetas. The Cook & Chef Institute