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Bizcocho de chocolate 

Fundir la mantequilla o manteca de cacao al microondas unos segundos y mezclamos con la cobertura de chocolate un poco fundida previamente hasta que quede una pasta homogénea.

Añadimos, las yemas y la azúcar y batimos os bien...

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Bizcocho de chocolate 

Fundir la mantequilla o manteca de cacao al microondas unos segundos y mezclamos con la cobertura de chocolate un poco fundida previamente hasta que quede una pasta homogénea.

Añadimos, las yemas y la azúcar y batimos os bien para que no hallan grumos a continuación incorporamos el cacao sin dejar de batir luego las claras de huevo cuando tengamos todo bien mezclado añadimos la harina previamente tamizada y a seguimos moviendo hasta conseguir una textura homogeniza y fina rellenamos el sifón de litro con dos cargas de gas y dejamos reposar en la nevera 3 horas como mínimo. Cogemos un vaso de corcho o cartón le hacemos tres agujeros por la base y lo rellenamos con la masa del sifón por la mitad y lo ponemos a cocer en el microondas 45-50 segundos a máxima potencia dejamos enfriar desmoldamos y listo.

 

Crema inglesa de coco

Poner a inficionar la leche de coco y el malibú en un bol de metal blanquear la azúcar y las yemas de huevo una vez bien blanqueado juntar con la leche y cocer con movimientos envolvente con una espátula de madera y que no sobrepase más de 85º

 

Esfera de Fruta de la pasión (maracuyá) y aguardiente de caña

Mezclar con un mixer el puré de maracuyá junto con kip pH, el aguardiente, el almíbar y el alginato, el citras y mixar bien para hasta que no queden grumos. 

Mezclar a parte el litro agua y el cloruro cálcico y mixar bien y dejar reposar de un día para otro con la ayuda de las cucharas especificadoras disponer la mezcla de fruta de la pasión dentro del baño de alginato. Dejar dentro del baño unos 2 minutos.

Retirar del baño y limpiar la esfera con el baño de agua limpia con el otro litro de agua, escurrir en un papel absorbente y servir.

 

Acabado y emplatado

En un plato hondo se pone en la base un poco de crema inglesa de coco se hace el biscocho al microondas, dejamos enfriar unos segundos y desmoldar luego se hace un pequeño agujero en el centro y se introduce la esterificación de fruta de la pasión y se decora con unos pétalos de rosa.

 

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Ingredientes 4 personas
  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE
  • Yema de huevo 160gr
  • Clara de huevo 250gr
  • Azucar 160gr
  • Harina 40gr
  • Cacao en polvo 10gr
  • Cobertura de chocolate Ecuador 70% 100gr
  • Mantequilla o manteca de cacao 60gr
  • CREMA INGLESA DE COCO
  • Leche de coco ¬Ĺ litro o 2 botes de 300ml
  • Yemas de huevo 6unid
  • Azucar 125gr
  • Malibu 2chupitos
  • ESFERA DE FRUTA DE LA PASI√ďN (MARACUYA) Y AGUARDIENTE DE CA√ĎA
  • Pure de fruta de pasion 300gr
  • Kit pH 10gr
  • Citras 30gr
  • Alginato 3gr
  • Aguardiente de ca√Īa 30gr
  • Almibar tpt 120gr
  • Agua mineral 1litro
  • Cloruro de calcico 10gr
  • Agua mineral 1litro
  • Flores decocci√≥n o p√©talos de rosa Ecuador.
Recetas. The Cook & Chef Institute