Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 

ELABORACIÓN


CHANTILLY DE VODKA

  1. Mezclar el vodka, colocarlo en un sifón y añadir 2 cargas de gas pequeñas.

BLINIS 

  1. Disolver la levadura fresca en la leche templada y reservar.
  2. Mezclar la harina (los dos...

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ELABORACIÓN


CHANTILLY DE VODKA

  1. Mezclar el vodka, colocarlo en un sifón y añadir 2 cargas de gas pequeñas.

BLINIS 

  1. Disolver la levadura fresca en la leche templada y reservar.
  2. Mezclar la harina (los dos tipos), la sal, las claras y la cerveza en un bol.
  3. Añadir la levadura disuelta y mezclar con un batidor.
  4. En otro bol, batir la clara y añadir la mezcla. Mezclarlo bien con una espátula de silicona.
  5. Cubrir la mezcla con film de plástico y dejarlo fuera del frigorífico durante una hora para que fermente.
  6. Después de la fermentación, conservar en el frigorífico.

PARA FINALIZAR 

  1. Verter un poco de aceite de girasol en una sartén y a continuación un cucharón lleno de pasta de blini, de manera que se fría por ambos lados y asegurándose de que se cocine bien por dentro.
  2. Con ayuda de un cortador, hacer tres rectángulos con la pasta. Enrollar las lonchas de salmón formando tres tubos y, con ayuda de un sifón, rellenarlos con el Chantilly de vodka.
  3. En una fuente de piedra cuadrada, colocar los tres blinis, seguidos de los tres tubos de salmón, el chantilly y las huevas de capelán por encima.
  4. Finalizar con el eneldo, las flores, el aderezo y unas gotas de aceite de trufa.

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Ingredientes 4 personas
  • 50 ml de vodka
  • 250 g de nata fresca
  • 2 unidades de carga de gas para sifón
  • 200 ml de leche templada
  • 30 g de levadura fresca
  • 110 g de harina blanca de trigo
  • 90 g de harina de trigo sarraceno
  • 2 g de sal
  • 2 huevos
  • 20 ml de cerveza (fuerte)
  • 2 claras de huevo
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 9 g de huevas de capelán
  • 5 ml de aceite de trufa
  • 1 g de eneldo
  • Flores y aderezos.
Recetas. The Cook & Chef Institute