Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Biscuit de coco
Pasar el coco rallado por la batidora. Mezclarlo a mano con el azúcar glasé tamizado, las claras de huevo y la nata, hasta obtener una pasta.
Montar las claras de huevo y el azúcar extrafino. Mezclar suavemente con la primera masa. Cocer a...

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Biscuit de coco
Pasar el coco rallado por la batidora. Mezclarlo a mano con el azúcar glasé tamizado, las claras de huevo y la nata, hasta obtener una pasta.
Montar las claras de huevo y el azúcar extrafino. Mezclar suavemente con la primera masa. Cocer a 180 ºC de 10 a 12 minutos.
 
Mousse de chocolate 
En una olla, cocer juntas la nata y las yemas de huevo a 85 ºC. Verterlo todo sobre el chocolate de cobertura con leche. Añadir la hoja de gelatina y colar en el marco o en el molde sobre el biscuit.
 
Glaseado
En una olla, cocer juntos el agua, el azúcar extrafino y la glucosa a 100 ºC. Verterlo todo sobre la leche condensada y la gelatina y, por último, sobre el chocolate con leche. Mezclar y reservar en el congelador. Al día siguiente, calentar el glaseado a 40 ºC y utilizarlo a 30-35 ºC.
 
Emplatado – Mojar el Bounty en el glaseado a 30°C, dejarlo tomar forma en el congelador.
 
Truco – Adornar con hojas de chocolate y helado de coco para recordar al Bounty.

Maridaje de platos y vinos – Para un postre frío y dulce, nuestra elección recae en un Chardonnay de aromas algo marchitos. Un vino ligero y agradable que le seducirá. 

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Ingredientes 4 personas
  • BISCUIT DE COCO
  • 100 g de coco rallado
  • 40 g de azúcar glasé
  • 50 g de claras de huevo 20 g de nata
  • 80 g de claras de huevo
  • 30 g de azúcar extrafino
  • MOUSSE DE CHOCOLATE
  • 100 g de nata
  • 25 g de yemas de huevo
  • 100 g de chocolate de cobertura con leche «Rio Huimbi 42%»
  • 1 hoja de gelatina
  • GLASEADO
  • 30 g de azúcar extrafino
  • 15 g de agua
  • 30 g de glucosa
  • 20 g de leche condensada azucarada
  • 1 g de gelatina
  • 30 g de chocolate de cobertura con leche.
Recetas. The Cook & Chef Institute