Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN
  1. Para preparar el ahumado, freír los plátanos dulces hasta que doren y reservar. Dejar enfriar unos minutos.
  2. Si se utiliza chorizo fresco, hay que cocinarlo primero, pero conservando la grasa que se extrae de él y...

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 ELABORACIÓN
  1. Para preparar el ahumado, freír los plátanos dulces hasta que doren y reservar. Dejar enfriar unos minutos.
  2. Si se utiliza chorizo fresco, hay que cocinarlo primero, pero conservando la grasa que se extrae de él y reservarlo para que se enfríe y cortarlo en trozos pequeños. Si se utiliza chorizo frito, será necesario cortarlo también en trozos pequeños.
  3. Calentar una sartén, añadir un poco de aceite de oliva y empezar a saltear cebollas rojas. Añadir el chorizo y la grasa del chorizo, los pimientos y sofreír hasta que se pueda oler el aroma del chorizo. Añadir los plátanos dulces, sazonar con el adobo y terminar el salteado incorporando perejil fresco y tomillo durante unos minutos. Mantener la temperatura.
  4. Para las gambas, 3 por brocheta. Sazonar bien con aceite de oliva, ajo, aliño Old Bay y un chorrito de lima. Dejar marinar durante 30 min.
  5. Mientras tanto, en una sartén prepararemos la salsa mezclando el sirope de caña de azúcar, el ron, el habanero y dejándolo cocer a fuego lento hasta que note el sabor del habanero, pero sin que se apodere demasiado. Añada una cucharadita de sal marina gruesa.
  6. Extender con una brocha la mezcla en las gambas y colocarlas sobre el grill. Volver a extender la mezcla de caña de azúcar hasta que las gambas estén hechas y tengan un color oscuro similar al del glaseado.

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Ingredientes 4 personas
  • 450 g de gambas
  • Bastones de caña de azúcar para utilizar como brochetas
  • Ajo
  • Lima
  • 1 cebolla: cortada a dados
  • 1 pimiento rojo: cortado a dados
  • 1 pimiento verde: cortado a dados
  • Sirope de caña de azúcar puro
  • Ron oscuro
  • 1 pimiento Scotch Bonnet
  • Plátanos dulces (maduros)
  • Chorizo
  • Tomillo
  • Perejil (troceado)
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Aderezo de adobo
  • Aliño Old Bay.
Recetas. The Cook & Chef Institute