Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

 

Calentar la leche de almendras a 85 grados, añadir la sal y el zumo de limón, batir bien, cubrir y dejar reposar durante una media hora. 

Dejar la cuajada en un paño de algodón y dejarla escurrir en el frigorífico durante las siguientes 24...

+

Elaboración:

 

Calentar la leche de almendras a 85 grados, añadir la sal y el zumo de limón, batir bien, cubrir y dejar reposar durante una media hora. 

Dejar la cuajada en un paño de algodón y dejarla escurrir en el frigorífico durante las siguientes 24 horas, Al día siguiente sazonar la cuajada con el limón con sal troceado.
Partir por la mitad los tomates amarillos, sazonar con la sal, el aceite de oliva, el orégano y el ajo y hornear a 150 grados durante treinta minutos.
 
 
Tamizar juntos la harina, la sal y el crémor tártaro, añadir el aceite de oliva y el agua, amasar rápidamente y dejar reposar la masa durante una hora en el frigorífico cubierta con papel film. Extender la masa con un grosor de unos 3 mm, cortar en cuadraditos con los cortadores de repostería o con un cuchillo y hornear a 170 grados durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados. 
A continuación dejar enfriar.
Reunir los Crackers, y colocar sobre cada uno de ellos los tomates, la cuajada y una pizca de orégano, unas gotas de vinagre balsámico y unas hojitas de pimpinela.
 

-

Ingredientes 4 personas
  • Para la cuajada de leche de almendras
  • 1 l de leche de almendras natural sin azúcar
  • 5 g de sal marina
  • 40 g de zumo de limón
  • una rodaja de limón con sal
  • Para los tomates
  • tomates amarillos de invierno
  • ajo morado de Sulmona
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • orégano silvestre de Sicilia
  • Para el cracker de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de harina de trigo floja de tipo 2
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal marina
  • 3 g de levadura como crémor tártaro
  • pimpinela (hierba aromática silvestre con un delicado sabor y con reminiscencias a nuez) vinagre balsámico
Recetas. The Cook & Chef Institute