Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

  1. Sazonar el cangrejo con curry, sal, pimienta, lima y aceite de oliva.
  2. Emplatar en un aro de pepino.
  3. Espolvorear con rábano, eneldo y manzana verde.
  4. Infusionar el rábano picante en la nata y colocar en el sifón.
  5. Elaborar un cilindro...

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  1. Sazonar el cangrejo con curry, sal, pimienta, lima y aceite de oliva.
  2. Emplatar en un aro de pepino.
  3. Espolvorear con rábano, eneldo y manzana verde.
  4. Infusionar el rábano picante en la nata y colocar en el sifón.
  5. Elaborar un cilindro con una lámina de nabo blanco.
  6. Rellenar el nabo con espuma de rábano picante.
  7. Espolvorear con curry.

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Ingredientes 4 personas
  • 250 g de carne de buey de mar
  • 1 aguacate
  • 1 nabo blanco largo
  • 1 manzana verde
  • 300 g de nata
  • 100 g de rábano picante
  • 1 lima
  • 1 pepino.
Recetas. The Cook & Chef Institute