Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN
 
BUÑUELO
  1. Mezclar los ingredientes secos y luego mezclar los líquidos por separado y luego integrar y mezclar con globo.
  2. Dejar  que repose la masa al 15 minutos.
MASCARPONE
  1. En una batidora poner el queso crema y...

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ELABORACIÓN
 
BUÑUELO
  1. Mezclar los ingredientes secos y luego mezclar los líquidos por separado y luego integrar y mezclar con globo.
  2. Dejar  que repose la masa al 15 minutos.
MASCARPONE
  1. En una batidora poner el queso crema y el azúcar glas y acremar. Posteriormente incorporar el mascarpone e integrar.  Poner la guayaba en polvo e integrar.  Ya una vez toda integrada se guarda en  un recipiente.
  2. Se pone aceite en un sartén a calentar entre 180 y 200 grados. Se deja el molde del buñuelo también dentro del aceite para que se caliente.  Posteriormente meter el molde a la mezcla y luego ponerlo en aceite. Separar del molde con movimientos lentos y dejar que se termine de freír.
  3. En una vasija aparte hacer una mezcla de azúcar con canela (aprox  95-5 o al gusto) y ahí poner los buñuelos una vez escurridos.
ANOTACIÓN
  1. La temperatura debe de estar a 180 grados
  2. Un litro de aceite Canola.
  3. Poner el molde desde un inicio.
RELLENO
  1. Primero se mezcla queso crema con azúcar glas y luego se integra el mascarpone  y al final la guayaba.

MONTAJE
  1. Montar con brotes ,flores y miel infusionada.

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Ingredientes 4 personas
  • BUÑUELO
  • 200 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de polvo para hornear
  • 25 gr azúcar
  • Media taza de leche
  • Un huevo y una yema
  • 15 gr de mantequilla fundida
  • ¾ taza de agua
  • MASCARPONE
  • 225 gr de mascarpone
  • 100 gr de queso crema
  • 30 gr de guayaba liofilizada pulverizada
  • 30 gr azúcar glas
  • RELLENO
  • 225 gr mascarpone
  • 100 gr queso crema
  • 32 gr de azúcar glas (10 por ciento del peso del queso)
  • 30 grs de guayaba al vacio con sobre de silica ( dos sobres ).
Recetas. The Cook & Chef Institute