Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

  1. Mezclar el ajo tostado, el curry tailandés, la corteza de lima y el aceite de oliva con una batidora.
  2. Pasarlo a un bol y añadir el cangrejo, el jengibre, la citronela, el cilantro, la albahaca, el estragón y el resto de...

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 ELABORACIÓN

  1. Mezclar el ajo tostado, el curry tailandés, la corteza de lima y el aceite de oliva con una batidora.
  2. Pasarlo a un bol y añadir el cangrejo, el jengibre, la citronela, el cilantro, la albahaca, el estragón y el resto de los ingredientes excepto el salmón.
  3. Incorporar con una espátula.
  4. Cortar el salmón a dados.
  5. En el bol del robot, mantener la pulsación hasta que todos los dados estén partidos a un tamaño muy pequeño.
  6. Añadir el salmón a la mezcla de cangrejo y seguir incorporándolo hasta que todo se mezcle en un grumo.
  7. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas.
  8. Elaborar masas de 170 g con un cortador de pastas circular.

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Ingredientes 4 personas
  • 550 gr de salmón
  • 450 gr de cangrejo (seleccionado por su caparazón)
  • 1.5 cda de curry rojo tailandés
  • 40 gr de jengibre finamente picado
  • 20 gr de citronela finamente picada
  • 40 gr de cilantro picado
  • 50 gr de cebolletas
  • 20 gr de cebollino
  • 25 gr de albahaca tailandesa
  • 20 gr de estragón
  • 20 gr de jalapeño sin semillas finamente picado
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 5 gr de pimienta negra en grano recién molida
  • 70 gr de ajo tostado
  • 2 corteza de lima.
Recetas. The Cook & Chef Institute