Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola, cubriéndolas con agua hasta la mitad de su volumen, poner la tapa y cocer en "modo sopa" durante 15 minutos. Terminada la cocción, dejar salir el vapor y quitar la tapa, pelar las patatas y pasarlas por un cedazo fino, ponerlas al baño maría, añadiendo poco a poco la mantequilla en daditos y después la leche. Salpimentar al gusto y dejarlas conservando su calor. 

Poner en la cacerola los calamares ya limpios, agregar agua como antes, poner en "modo sopa" y cocer 5 min; mientras tanto, cortar el cebollino finamente. Por último, cortar los calamares todavía tibios en lonchas finas, aliñar con sal y aceite.