Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola, cubriéndolas con agua hasta la mitad de su volumen, poner la tapa y cocer en "modo sopa" durante 15 minutos. Terminada la cocción, dejar salir el vapor y quitar la tapa, pelar las patatas y pasarlas por un...

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Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola, cubriéndolas con agua hasta la mitad de su volumen, poner la tapa y cocer en "modo sopa" durante 15 minutos. Terminada la cocción, dejar salir el vapor y quitar la tapa, pelar las patatas y pasarlas por un cedazo fino, ponerlas al baño maría, añadiendo poco a poco la mantequilla en daditos y después la leche. Salpimentar al gusto y dejarlas conservando su calor. 
Poner en la cacerola los calamares ya limpios, agregar agua como antes, poner en "modo sopa" y cocer 5 min; mientras tanto, cortar el cebollino finamente. Por último, cortar los calamares todavía tibios en lonchas finas, aliñar con sal y aceite.

Servir el puré de patatas en el centro de un plato, colocar encima los calamares y espolvorear con pimienta negra recién molida; completar con el cebollino y un chorrito de aceite en crudo. 

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Ingredientes 4 personas
  • 200 g de calamares medianos
  • 150 g de patatas
  • 10 cl de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 20 tallos de cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y Pimienta.
Recetas. The Cook & Chef Institute