Fotografía Receta
Fotografía Chef

PROCEDIMIENTO 

En una olla ponemos los guisantes a cocinarse al vapor (reservamos el agua de la cocción), cuando ya están blandos los procesamos con 2 oz de mantequilla derretida, sal y pimienta (si lo queremos mas ligero lo colamos), si se nota espeso...

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PROCEDIMIENTO 

En una olla ponemos los guisantes a cocinarse al vapor (reservamos el agua de la cocción), cuando ya están blandos los procesamos con 2 oz de mantequilla derretida, sal y pimienta (si lo queremos mas ligero lo colamos), si se nota espeso añadimos agua de la misma cocción.

En una sartén derretimos 1 oz de mantequilla y añadimos el ajo picado fino, freímos un poco hasta que suelte su sabor, luego agregamos los camarones y sazonarlos con sal y pimienta, cocinarlos por 2 o 3 minutos, hasta que se pongan rosados.

Trabajamos entonces con los duraznos, retirar la semilla y cortar en 6 tajadas iguales.

Cortar las ramitas del eneldo para la decoración.

 

Emplatado: Usamos un plato plano y colocamos en el centro una porción de puree y alrededor de esta iniciamos la decoración colocando 4 camarones en distancias similares, 4 rodajas de duraznos en el medio de la distancia donde colocamos los camarones, colocamos también las láminas de rábano y el eneldo. 

Servir caliente.

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Ingredientes 4 personas
  • 1 lb Camarones pelados y desvenados
  • ½ oz Ajo picado
  • 4 oz mantequilla al ambiente
  • 1 lb Guisantes congelados
  • 4 u.Duraznos enteros maduros
  • Decoración
  • 1 u. Rábano cortado en láminas finas
  • Eneldo
  • Flores comestibles.
Recetas. The Cook & Chef Institute