Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

 

Para la gelée.
Preparar el zumo. Añadir el Ultra-Tex y batir hasta incorporarlo. Ajustar el sabor con sal y miel. Enfriar y conservar en un frasco.


Para el succotash.
Saltear el maíz en el aceite. Añadir los tomates y los tirabeques y remover....

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Elaboración:

 

Para la gelée.
Preparar el zumo. Añadir el Ultra-Tex y batir hasta incorporarlo. Ajustar el sabor con sal y miel. Enfriar y conservar en un frasco.


Para el succotash.
Saltear el maíz en el aceite. Añadir los tomates y los tirabeques y remover. Espolvorear con las hierbas, añadir la mantequilla y el zumo de limón, rectificar la sazón y reservar.


Para el plato.
Saltear los cangrejos hasta que estén crujientes. Acabar con mantequilla. Emplatar en succotash en el fondo del plato. Cortar los cangrejos por la mitad y colocarlos hacia arribasobre el succotash. Salpicar el plato con la gelée y servir.

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Ingredientes 4 personas
  • Para la gelée
  • 6 cda. de Ultra-Tex
  • 1 litro de zumo de naranja de sangre reciente pasado por el chino
  • Sal y miel para equilibrar el gusto.
  • Para el succotash
  • 1 taza de semillas de maíz dulce
  • 4 tomates cherry partidos por la mitad
  • 4 guisantes tirabeques blanqueados y partidos por la mitad
  • 1 cda. de albahaca cortada estilo chiffonade
  • 1 cda. de cebollino troceado
  • 1 cda. de aceite
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cda. de zumo de limón
  • S+P al gusto.
  • Para el plato
  • 2 cangrejos de caparazón blando
  • Mantequilla
  • aceite
  • S+P al gusto
  • 3 cda. de gelée
Recetas. The Cook & Chef Institute