Elaboración:

Para la gelée.
Preparar el zumo. Añadir el Ultra-Tex y batir hasta incorporarlo. Ajustar el sabor con sal y miel. Enfriar y conservar en un frasco.

Para el succotash.
Saltear el maíz en el aceite. Añadir los tomates y los tirabeques y remover. Espolvorear con las hierbas, añadir la mantequilla y el zumo de limón, rectificar la sazón y reservar.

Para el plato.
Saltear los cangrejos hasta que estén crujientes. Acabar con mantequilla. Emplatar en succotash en el fondo del plato. Cortar los cangrejos por la mitad y colocarlos hacia arribasobre el succotash. Salpicar el plato con la gelée y servir.

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