Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 El guanaco es un mamífero que habita en Sudamerica, vive en los altiplanos y cordillera tanto de Chile como de otros países sudamericanos, a diferencia de su parten Llama es un anima salvaje y su carne es magra de suave sabor y muy baja en colesterol....

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 El guanaco es un mamífero que habita en Sudamerica, vive en los altiplanos y cordillera tanto de Chile como de otros países sudamericanos, a diferencia de su parten Llama es un anima salvaje y su carne es magra de suave sabor y muy baja en colesterol. Nosotros elevamos su sabor mediante técnicas y contrapuntos que eleven su sabor y potencien sus características.

El olor a romero lo hacemos mediante nitrógeno liquido y agua tibia, el romero lo tenemos en nuestra huerta.
 
Las papas nativas vienen del Sur, específicamente de Chiloé en donde podemos encontrar más de 300 tipos de papas, lo hacemos cremoso mediante una mantequilla producida por nosotros, pero la novedad es que las preparamos cuidando su color original por lo tanto la temperatura es muy baja.
 
Los nabos son hechos a partir de la forma de la carne.
 
Este paso del menú degustación es bien transversal ya que es fresco y cálido.
 

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Ingredientes 4 personas
Recetas. The Cook & Chef Institute