Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboración:

 

Combinar todos los ingredientes para el aliño y machacarlos hasta que estén finos.

 

Trocear el filete de arrachera en 8 porciones de 30 g y cocinarlo a la parrilla por ambos lados, cortar en rodajas las porciones asadas hacia la mitad y...

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Elaboración:

 

Combinar todos los ingredientes para el aliño y machacarlos hasta que estén finos.

 

Trocear el filete de arrachera en 8 porciones de 30 g y cocinarlo a la parrilla por ambos lados, cortar en rodajas las porciones asadas hacia la mitad y cortarlas en cubos.

 

Aliñar con salsa de miso y colocarlas en el centro de un bol, cubrir con capas alternas de champiñones y nabos.

 

Espolvorear con las grageas de cacao y decorar con microcilantro.

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Ingredientes 4 personas
  • Aliño de miso
  • 50 g de miso
  • 1 diente de ajo
  • 5 cebolletas
  • 25 ml de vinagre de arroz
  • 50 ml de aceite de colza
  • 20 g de azúcar
  • 7 ml de aceite de sésamo
  • 10 ml de sake
  • 10 ml de mirin
  • 240 g de filete de arrachera (Hanger steak)
  • 4 tallos de champiñón troceados
  • 4 nabos tiernos troceados
  • 5 g de grageas de cacao trituradas
Recetas. The Cook & Chef Institute