Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1.  Cortar el pulpo en crudo, dividiendo los tentáculos en 3 grupos, atarlos bien para darles forma, cocerlos en agua hirviendo con sal y vinagre blanco durante 50 minutos.Al finalizar la cocción, sumergirlos en agua con hielo.
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ELABORACIÓN 

  1.  Cortar el pulpo en crudo, dividiendo los tentáculos en 3 grupos, atarlos bien para darles forma, cocerlos en agua hirviendo con sal y vinagre blanco durante 50 minutos.Al finalizar la cocción, sumergirlos en agua con hielo.
  2. Lavar y cortar las verduras en rodajas, añadirles sal y dejarlas reposar durante 20/30 min. Escurrir el agua y a continuación asar la verdura a la parrilla.
  3. Cocer las zanahorias al vapor, incorporar el aceite y el vinagre, para elaborar la mayonesa de zanahorias.
  4. Para preparar el plato, pasar la mayonesa a un biberón de cocina y dibujar un cuadrado en un plato blanco plano, después comenzar a componer el plato.
  5. Cortar finamente los tentáculos del pulpo y colocarlos de forma adornada. Después se pueden colocar las verduras y por último la mozzarella de búfala cortada en trozos grandes.
  6. Aderezar todo con pequeños toques de mayonesa, aceite y un poco de pimiento

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Ingredientes 4 personas
  • 1 pulpo de 3 kg como mínimo
  • 300 g de zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Vinagre blanco
  • Sal
  • 2 pimientos: amarillo y rojo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla roja
  • 4 espárragos
  • 1 mozzarella de búfala
Recetas. The Cook & Chef Institute