Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

ELABORACIÓN 

  1. Hornear la remolacha, cubierta en papel de aluminio, a 160 ºC durante 60 minutos.
  2. Cortar la remolacha horneada y la remolacha Chioggia cruda en rodajas de aproximadamente 0,4 cm.
  3. Sal y pimienta.
  4. Poner a marinar las dos...

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ELABORACIÓN 

  1. Hornear la remolacha, cubierta en papel de aluminio, a 160 ºC durante 60 minutos.
  2. Cortar la remolacha horneada y la remolacha Chioggia cruda en rodajas de aproximadamente 0,4 cm.
  3. Sal y pimienta.
  4. Poner a marinar las dos remolachas durante 5 horas.
  5. Mezclar el queso de cabra y la nata con la batidora.
  6. Tostar ligeramente los anacardos en la sartén.

 ALIÑO PARA LA ENSALADA 

  1. Mezclar el aceite de oliva y el vinagre balsámico con el ajo.
  2. Después de que las remolachas hayan marinado, escurrir la marinada sobre un papel de cocina.
  3. Colocar las remolachas sobre el plato, primero la remolacha roja, después la Chioggia rodeando todo el plato.
  4. Colocar hacia el centro del plato la ensalada de cordero y verter el aliño de la ensalada sobre la parte superior.
  5. Encima de las rodajas de remolacha colocar la mezcla de queso de cabra y anacardos tostados.
  6. Sal y pimienta al servir el plato, pimienta rosa para dar color.

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 100 g de remolacha roja
  • 100 g de remolacha Chioggia
  • 60 g de queso de cabra
  • 40 g de nata
  • 10 g de anacardos
  • 10 g de ensalada de cordero
  • 5 g de ajo picado
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta negra y rosa
  • MARINADA PARA LA REMOLACHA
  • 100 g de aceite de oliva
  • Zumo de limón natural 2 limones
  • 20 g de romero fresco.
Recetas. The Cook & Chef Institute