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Atar las carrilleras y dorarlas con un chorrito de aceite en "modo carne", dejando la cacerola abierta; salpimentar y reducir con el vino tinto. Una vez evaporado, agregar el manojito de romero, las verduras cortadas en tacos y el resto de los ingredientes, tapar y...

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Atar las carrilleras y dorarlas con un chorrito de aceite en "modo carne", dejando la cacerola abierta; salpimentar y reducir con el vino tinto. Una vez evaporado, agregar el manojito de romero, las verduras cortadas en tacos y el resto de los ingredientes, tapar y cocer en "modo sopa" durante 40 minutos. Terminada la cocción, mantener caliente la carne y filtrar el condimento de la cocción, que se deberá espesar y montar con la varilla y un poco de mantequilla con la cacerola abierta en "modo carne". Por último, cortar por la mitad las guindillas mini y dorarlas rápidamente en la sartén con aceite, sal y pimienta; desatar y cortar la carrillera en 4 partes, servirla con la guindilla al lado y napar con la salsa.
 

 

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Ingredientes 4 personas
  • 4 carrilleras de ternera "scottona"
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 bolsitas de tĂ© negro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 2 clavos
  • 1 trocito de canela en rama
  • CĂĄscara de ÂŒ de limĂłn
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo
  • 2 guindillas mini.
Recetas. The Cook & Chef Institute