Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Preparacion
 
Limpiar el chivo con la naranja agria y agua.  Triturar el ajo y agregar al chivo al cual tambien agregaremos los tomates, cebolla, salsa de soya, ajies, sal y pimienta.  Hacer una atado con los cilantros y agregarlos tambien, dejar marinar por...

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Preparacion
 
Limpiar el chivo con la naranja agria y agua.  Triturar el ajo y agregar al chivo al cual tambien agregaremos los tomates, cebolla, salsa de soya, ajies, sal y pimienta.  Hacer una atado con los cilantros y agregarlos tambien, dejar marinar por al menos dos horas.
 
Calentar el aceite,  agregar la cucharadita de azucar hasta que caramelice y agregar el chivo, escurrido, con cuidado que no salpique.  Tapar y dejar cocinar a temperatura media.  Mover e ir agregando los vegetales poco a poco, el atado de cilantro lo agregaremos a mitad de coccion. Agregar mas agua de ser necesario.  Bajar del fuego una vez la carne este blanda, dejar refrescar y deshuesar.
 
Para las catibias calentaremos el aceite al cual agregaremos la bija (achiote), dejamos reposar luego colamos.
Pelamos y rellamos la yuca o tambien la podemos pasar por el procesador, lista esta parte, la llevamos al paño de cocina con el cual envolveremos y exprimiremos esta masa para retirar todo el liquido.  Llevamos esta masa  a una sarten caliente, con fuego medio y movemos para evitar grumos.  Retiramos y dejamos refrescar.  Vamos preparando una mesa que engrasaremos, colocamos la masa y vamos agregando nuestro aceite tintado de a chorritos par que el color quede homogeneo, tambien iremos agregando un poco de sal y agua tibia tambien de chorritos, este proceso es el mas delicado para que nuestra masa quede con buena textura, esto es cuando el color es homogeneo y no se nosmpega de los dedos.  Formamos pequeñas bolitas y pasamos un bolillo y damos la forma de empanada. Rellenamos con el chivo deshuesado, cerramos y sellamos los bordes (puede usar un tenedor).  Freiremos en abundante aceite bien caliente hasta que esten doradas por ambos lados.
 
Haremos un pure con el aguacate, la cebolla y el jugo del limon.
 

Servimos las catibias acompañadas del pure de aguacate y adornamos con una hoja de cilantro. 

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Ingredientes 4 personas
  • PARA EL RELLENO
  • 1 Lb. De carne de chivo
  • 3 Naranjas agrias
  • 1 Atado de cilantro ancho
  • 1 Atadomde cilantrico
  • 5 Tomates picados
  • 1 Cebolla roja o morada en brunoise
  • 1 Cucharada de alcaparritas
  • 1 Cucharada de hojas de oregano seco
  • 3 Cucharadas de salsa de soya
  • 8 Dientes de ajo triturados
  • 2 Ajies cubanela
  • 4 Ajies gustosos
  • 1 Cucharadita de azucar morena
  • 1/2 Taza de aceite de girasol
  • Sal y pimienta a gusto
  • PARA LAS CATIBIAS
  • 2 Lbs. De yuca
  • 3 Cucharadas de aceite de soya
  • 1 Cucharada de bija (achiote)
  • Sal
  • Agua tibia
  • Un paño de cocina limpio y seco
  • PARA ACOMPAÑAR
  • 1 Aguacate
  • 1 Limon
  • 1/4 Cebolla en brunoise.
Recetas. The Cook & Chef Institute