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FotografĂ­a Chef Signature Chef

Material
Horno de precisión Frima (cocción a 61°)
 
Proceso
1. Elaborar una mantequilla marrón
2. Mezclar el fondo blanco con la tinta de sepia
3. En un bol, batir suavemente los huevos, a los que se añadirá la mezcla de fondo...

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Material
Horno de precisión Frima (cocción a 61°)
 
Proceso
1. Elaborar una mantequilla marrón
2. Mezclar el fondo blanco con la tinta de sepia
3. En un bol, batir suavemente los huevos, a los que se añadirá la mezcla de fondo blanco y tinta de sepia.
4. Presente la mezcla sobre la base del plato (uno que contenga varios compartimentos huecos que permitirán una presentación más bonita) 
5. Precalentar el horno a 61°
6. Volver a meter en el horno tapado y a continuación cocinar durante 1 hora
 
Si no dispone de tiempo, ponga en marcha una mantequilla marrón, rompa los huevos, bátalos, y después de que esté la textura adecuada, eche nata líquida para detener la cocción
 
Presentación
Presentar una quenelle de caviar de caracol sobre los huevos revueltos negros y servir al instante.

 

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Ingredientes 4 personas
  • 2 huevos pequeños
  • 10 g de mantequilla
  • 10 g de fondo blanco
  • 5 g de tinta de sepia
  • 10 gramos de caviar de caracol de Chatanay (Philippe Cayeux).
Recetas. The Cook & Chef Institute