Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 
ELABORACIÓN
  1. Marinamos el pescado por 1 hora  y lo cubrimos con el polvo de hierbas mezclado con el polvo de plátano y lo sellamos por ambas caras. 
  2. Antes de llevarlo al horno lo envolvemos con hoja de platano  durante 7...

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ELABORACIÓN
  1. Marinamos el pescado por 1 hora  y lo cubrimos con el polvo de hierbas mezclado con el polvo de plátano y lo sellamos por ambas caras. 
  2. Antes de llevarlo al horno lo envolvemos con hoja de platano  durante 7 min  a 170 grados.
  3. Finalmente  rostizamos la ahuyama en el horno  e iniciamos a integrar el yogurt griego, menta, jengibre, zumo de limón, sal, pimienta, oliva hasta que llegue a la textura semi cremosa en el sartén y para finalizar picamos en rodajas finas los zuccinis  lo salteamos , por otro lado picamos los hilos de camote "fritos" .
  4. Emplatamos con nuestra salsa cremosa de ahuyama, el robalo, los zuccinis y la crocancia del camote.

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Ingredientes 4 personas
  • 180 gr de robalo fresco
  • 10 gr polvo de plátano verde
  • 20 gr hierbas surtidas aromáticas molidas (romero tomillo laurel mejorana)
  • 50 gr Zuccinis baby de colores surtidos
  • 10 gr ahuyama
  • 10 mil yogurt griego
  • 5 gr de menta
  • 3 gr ajo macho
  • 3 gr jengibre
  • 10 gr laminas de camote
  • 1 gr sal refinada
  • 1 gr pimienta negra 3 mil aceite de oliva
  • 1 uni zumo de limon.
Recetas. The Cook & Chef Institute