Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Preparación:   
Pelar los langostinos y con las pieles y las cabezas para hacer un fumet corto, en ese fumet 
Blanquear los langostinos con un poquito de sal, enfriar y reservar.
Hacer la mezcla de zumos de fruta tropicales por un lado y el zumo de...

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Preparación:   
Pelar los langostinos y con las pieles y las cabezas para hacer un fumet corto, en ese fumet 
Blanquear los langostinos con un poquito de sal, enfriar y reservar.
Hacer la mezcla de zumos de fruta tropicales por un lado y el zumo de lima, limón y naranja por otro lado, cortar en juliana fina la cebolla quitar la acides con agua y sal durante unos minutos luego cortar el pimiento y el tomate juntar con la cebolla y añadir un poco de zumo de cítricos rectificar de sal y pimienta añadir el ají, macerar durante unos minutos los langostinos con el zumo de frutas tropicales añadir un poco de fumet frio y luego juntar con las hortalizas rectificar la acides con más jugo de cítricos sal pimienta Kétchup y Mostaza  servir muy frio.

Acompañar con el maíz chulpi frito, aguacate, fisalis y chips de yuca para aportar crujiente. 

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Ingredientes 4 personas
  • 20 unid Langostinos Ecuador
  • 1unid Cebolla Roja
  • 1unid Pimiento verde italiano
  • 1unid Tomate Daniela
  • 2gr Cilantro fresco
  • 1unid Germinado de cilantro
  • 2unid Lima
  • 2unid Limón
  • 2unid naranja para zumo
  • 1pieza Maracuyá
  • 1pieza Tomate de árbol
  • 10gr Kétchup
  • 10gr Mostaza
  • Fisalis
  • 1unid Ají o chile rojo
  • Maíz chulpi para freír
  • 1unid Aguacate al punto.
Recetas. The Cook & Chef Institute