Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

El pargo cortarlo en dados finos y reservar en frío. Para la leche de tigre llevarla en un turbo mix y licuar reservar en frío con un cubo de hielo. El aire llevarlo en un recipiente cerrado y licuar con el sucro y dashicuando el aire...

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 ELABORACIÓN

El pargo cortarlo en dados finos y reservar en frío. Para la leche de tigre llevarla en un turbo mix y licuar reservar en frío con un cubo de hielo. El aire llevarlo en un recipiente cerrado y licuar con el sucro y dashicuando el aire está suficientemente firme, mezclar todos otros ingredientes a la minuta y montar el ceviche.

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Ingredientes 4 personas
  • Ceviche de Pago rojo
  • Pargo Rojo 150 g
  • Leche de tigre
  • Soya 20 ml
  • Limón 50 ml
  • Culantro 2 ramas
  • Cebolla Roja ½
  • Pescado crudo 20 g
  • Agua 30 ml
  • Aire de maracuyá
  • Maracuyá en fruta 3 unidades
  • Sucro 5 g
  • Dashi 5 g
  • Caldo de pescado 10 ml
Recetas. The Cook & Chef Institute