Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Textura crujiente de vainilla
Cortar a 2 mm de espesor y reservar en el frigo.
 
Pasta choux de vainilla
Preparar una pasta choux clásica y pocharla. Cocer con la textura crujiente la vainilla a 150 ºC durante 40 min. 
 
Cremoso de vainilla con...

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Textura crujiente de vainilla
Cortar a 2 mm de espesor y reservar en el frigo.
 
Pasta choux de vainilla
Preparar una pasta choux clásica y pocharla. Cocer con la textura crujiente la vainilla a 150 ºC durante 40 min. 
 
Cremoso de vainilla con Mascarpone
Cocinar una crema pastelera. Añadir la gelatina preparada, la mantequilla y después el mascarpone. Mezclarlo bien todo. Reservar en frío 4 horas como mínimo.
 
Confit de fresas
Calentar los frutos y la glucosa a 40 grados. Añadir la pectina mezclada con el azúcar. Mezclar y llevar a ebullición. Reservar en frío.
 
Presentación 
CS Chantilly perfumada al aroma de la flor de naranjo.
CS flor de chocolate blanco.
CS Discos en chocolate blanco coloreado en rojo.

 

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Ingredientes 4 personas
  • TEXTURA CRUJIENTE DE VAINILLA
  • 200 g de mantequilla
  • 250 g de azucar moreno
  • 250 g de harina 00
  • 2 g de vainilla en polvo
  • PASTA CHOUX DE VAINILLA
  • 250 g de agua
  • 250 g de leche
  • 250 g de mantequilla
  • 5 g de sal fina
  • 5 g de azucar extrafino
  • 2 g de polvo de vainilla
  • 250 g de harina 00
  • 500 g de huevos
  • CREMOSO DE VAINILLA CON MASCARPONE
  • 500 g de leche al 3 %
  • 2 vainas de vainilla
  • 100 g de yemas
  • 100 g de azucar extrafino
  • 50 g de harina 00
  • 150 g de mantequilla fria en dados
  • 150 g de mascarpone
  • 49 g de gelatina preparada 16
  • CONFIT DE FRESAS
  • 200 g de pure de fresa
  • 50 g de brisuras de frambuesa
  • 40 g de glucosa
  • 40 g de azucar extrafino
  • 6 g de pectina NH.
Recetas. The Cook & Chef Institute