Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Fundir el chocolate, emulsionar y abrillantar con las yemas de huevo. 

Aparte, poner a hervir 2 dl de nata con grappa y reducir 1/3. 

Tostar las almendras y triturarlas. 

Montar 2 dl de nata.  

Calentar el chocolate a 35°C, añadir la...

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Fundir el chocolate, emulsionar y abrillantar con las yemas de huevo. 

Aparte, poner a hervir 2 dl de nata con grappa y reducir 1/3. 

Tostar las almendras y triturarlas. 

Montar 2 dl de nata.  

Calentar el chocolate a 35°C, añadir la ganache de nata y la grappa. 

Añadir 2 dl de nata semimontada.  

Emulsionar hasta conseguir una perfecta untuosidad. 

Preparar moldes con el fondo cubierto con las almendras tostadas. 

Agregar la ganache de chocolate.  

Dejar enfriar. 

Servir con las natillas perfumadas a la grappa Barrique 903. 

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Ingredientes 4 personas
  • 1 dl de grappa 903 Barrique
  • 2 dl de nata
  • 4 yemas de huevo
  • 400 gramos de chocolate Araguani
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 1 dl de natillas perfumadas a la grappa.
Recetas. The Cook & Chef Institute