Fundir el chocolate, emulsionar y abrillantar con las yemas de huevo. 

Aparte, poner a hervir 2 dl de nata con grappa y reducir 1/3. 

Tostar las almendras y triturarlas. 

Montar 2 dl de nata.  

Calentar el chocolate a 35°C, añadir la ganache de nata y la grappa. 

Añadir 2 dl de nata semimontada.  

Emulsionar hasta conseguir una perfecta untuosidad. 

Preparar moldes con el fondo cubierto con las almendras tostadas. 

Agregar la ganache de chocolate.  

Dejar enfriar. 

Servir con las natillas perfumadas a la grappa Barrique 903. 

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