Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Preparación
Sazonar las codornices, rellenarlas con la preparación salteada con un poco de aceite y hornear-las durante 35 minutos, a 180ºC.
Dorar la cebolla cortada en brunoise, añadir el ají y dejar cocer unos minutos sin dejar de remover....

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Preparación
Sazonar las codornices, rellenarlas con la preparación salteada con un poco de aceite y hornear-las durante 35 minutos, a 180ºC.
Dorar la cebolla cortada en brunoise, añadir el ají y dejar cocer unos minutos sin dejar de remover. Añadir el ajo picado, el chocolate, la pimienta, la cerveza negra, la canela y unas gotas de esencia de vainilla. Dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. 
Añadir el azúcar para quitar el amargo de la cerveza, y la mantequilla para que la salsa sea espumosa. Rectificar con sal si es necesario.
Servir las entrepiernas bañadas con la salsa y una guarnición de su agrado.
 
Las codornices deben quedar bien doradas sin estar secas !
Untenlas con mantequilla varias veces durante la cocción al horno, con la ayuda de un pincel de cocina.
 

Se recomienda acompañar con una cerveza ambar o con un vino tinto de cuerpo, preferiblemente de cepa Carmenere ! 

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Ingredientes 4 personas
  • INGREDIENTES
  • 12 codornices preparadas
  • Relleno
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo pelado
  • 5 g de ají colorado
  • 30 g de chocolate
  • 10 cl de cerveza negra
  • 10 g de azúcar
  • 2 g de canela en polvo
  • Esencia de vainilla
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta negra molida a gusto
  • PARA EL RELLENO
  • 70 g de carne molida de cerdo
  • 70 g de carne molida de res
  • 10 g de nuez de la amazonia rallada
  • 20 g de pasas remojadas
  • 20 g de ciruelas secas picadas
  • 1 pan marraqueta remojado en leche
  • 10 cl de vino tinto
  • Pimienta
  • Comino
  • Sal.
Recetas. The Cook & Chef Institute