Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Elaboracion

Para 4 personnas

Crema de marisco

  1.  Reogar las carcasas de los langostinos
  2. Caramelizar y desglasar con vino blanco y puré de tomate.
  3. Humedezca la crema batida y deje reposar durante 3 horas.
  4. Filtra todo

Rape

  1. 2 kg de cola...

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Elaboracion

Para 4 personnas

Crema de marisco

  1.  Reogar las carcasas de los langostinos
  2. Caramelizar y desglasar con vino blanco y puré de tomate.
  3. Humedezca la crema batida y deje reposar durante 3 horas.
  4. Filtra todo

Rape

  1. 2 kg de cola de rape 
  2. Retire la piel y levante los filetes 
  3. Salar el rape 
  4. Harinar rape 
  5. Calentar una paella con aceite de girasol, marca unilateralmente el rape 
  6. Date la vuelta y agrega mantequilla

Guisantes verdes

  1. Pelar los guisantes
  2. Hazlos a la inglesa 5 min (agua hirviendo)
  3. Dejarlos enfriar en agua helada

Espárragos

  1. Pelar los espárragos
  2. Cocinarlos 3 min a la inglesa (agua hirviendo)
  3. Dejarlos enfriar en agua helada

Puré de espárragos

  1. 1 chalota para dorar en aceite de girasol
  2. Agregar 10 espárragos verdes cortados en trozos 
  3. Rehoga todo y humedece con crema 
  4. Deja el cuero y mezcla todo 

Chorizo

  1. Hacer dados de chorizo
  2. Mezclelos en la sartén con mantequilla 
  3. Agregar los guisantes y los espárragos 
  4.  
  5. Agregue un poco de agua
 

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Ingredientes 4 personas
  • Crema de marisco
  • langostinos
  • puré de tomate
  • Rape
  • 2 kg de cola de rape
  • Sal
  • Harina
  • Aceite
  • Guisantes verdes
  • Espárragos
  • Puré de espárragos
  • 1 chalota
  • Aceite
  • Esparragos
  • Chorizo
Recetas. The Cook & Chef Institute