Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Aliño del cordero
Añadir 1 cdta. de semillas de cilantro, 1 cdta. de pimienta negra, 1/2 cdta. de comino, 2 ud de anís estrellado, 5 cdta. de sal a un preparado de especias
 
Preparar las costillas de cordero con una mezcla, cocinar al vacío a 53...

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Aliño del cordero
Añadir 1 cdta. de semillas de cilantro, 1 cdta. de pimienta negra, 1/2 cdta. de comino, 2 ud de anís estrellado, 5 cdta. de sal a un preparado de especias
 
Preparar las costillas de cordero con una mezcla, cocinar al vacío a 53 grados durante 30 minutos.
 
Apartar la pierna de cordero, sazonar con la mezcla, freír en aceite muy caliente y cocinar al vacío durante 4 horas a 80 grados.
 
Curry de cordero en salsa
Picar en trozos gruesos el ajo, las chalotas, el jengibre y la citronela. Asar con la pasta de tomate. Añadir un poco de curry, salteado durante unos minutos, agregar caldo de ave y leche de coco. Incorporar 5 hojas de lima y dejar cocer. Apartar y cortar en dados la pierna de cordero.
 
Crema de zanahoria
Sazonar 5 zanahorias con sal y azúcar y dejarlas reducir durante media hora. Cortar las chalotas en láminas finas y glasearlas con mantequilla. Añadir las zanahorias, cubrir con caldo de ave y leche de coco y cocinar. Todo en la Thermomix, 2 cucharadas. Añadir mantequilla de cacahuete, mezclar y sazonar con sal, pimienta, jengibre, curry de Jaipur y chile.
 
Zanahorias
 
Partir las zanahorias por la mitad y colocarlas una al lado de la otra en la bolsa de vacío. Mezclar mantequilla quemada, sal, pimienta, jengibre, ajo de curry en la mantequilla y ponerla en la bolsa. Cocinar durante 14 minutos a 100 grados al vacío.
 
Zanahorias en vinagre
 
Cortar con cuidado las zanahorias crudas y colocarlas en la salsa de sushi.
 
Cacahuetes
 
Poner los cacahuetes en un plato hondo, sazonar con sal, pimienta, azúcar, curry de Jaipur, añadir también un poco de agua con el envase y a continuación asar a 160 grados durante 25 minutos. Mezclar un poco los trozos rugosos.
 
Süßkartoffelstampf
 
Cocer los boniatos en agua con sal. Sudar las chalotas, añadir un poco de agua hervida a los boniatos y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Añadir jengibre, sal y pimienta al gusto.
 
 
Süßkartoffelcrunch
 

Cortar boniatos en tiras finas. Freír a 140 grados. Sazonar con sal. 

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Ingredientes 4 personas
  • Ingredientes en la elaboración
Recetas. The Cook & Chef Institute