Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

 ELABORACIÓN

  1.  Hidratar los hongos chilenos en un poco de agua caliente, al menos por unos 15 minutos. Escurrir y reservar el agua de los hongos para elaborar la salsa.
  2. Cortar los hongos chilenos en pequeños trozos y llevar nuevamente al agua...

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 ELABORACIÓN

  1.  Hidratar los hongos chilenos en un poco de agua caliente, al menos por unos 15 minutos. Escurrir y reservar el agua de los hongos para elaborar la salsa.
  2. Cortar los hongos chilenos en pequeños trozos y llevar nuevamente al agua de la maceración reservada.
  3. Pelar y picar la cebolla colorada en pequeños cubos, lavar y escurrir la parte blanca del puerro, pelar los dientes de ajo y picar el conjunto finamente.
  4. Limpiar la carne de cordero de grasa, cortar en cubos de tres por tres aproximadamente sazonar con sal a gusto y pasar los cubos de carne por harina, colocar una olla a calentar a fuego fuerte, con el aceite y saltear los cubos de carne, hasta dorar parejo de todos lados, retirar la carne y reservar.
  5. En el mismo recipiente incorporar la manteca, rehogar la cebolla y el puerro a fuego suave hasta transparentar, añadir en ese momento el ajo picado, y continuar la cocción trabajando la mezcla con cuchara de madera para que no se queme, hasta que obtenga un ligero color dorado.
  6. Añadir el vino tinto, y dejar reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol, verter el caldo y la carne previamente sellada, incorporar las pasas de uva, los hongos trozados y el agua de su maceración.
  7. Continuar la cocción a fuego suave con el recipiente destapado y retirar cuando la salsa adquiera la consistencia de un jarabe liviano, servir bien caliente, con cebollino picado fino por encima, y acompañado con el graten de calabaza sugerido.

 

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Ingredientes 4 personas
  • 1kg de carne de cordero
  • 80 g de hongos chilenos
  • 100 g de pasas de uva morenas sin semillas
  • 1 cebolla colorada
  • 1 puerro
  • 350 cc de vino tinto
  • 150 cc de crema de leche
  • ½ lt de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo
  • Sal a gusto
  • 1cda de manteca
  • 4 cdas harina
  • 6cdas de aceite
  • 1 cda de Cebollino fresco picado.
Recetas. The Cook & Chef Institute