Fotografía Receta
Fotografía Chef

 
ELABORACIÓN

CORVINA AL AJILLO
  1. Salpimiente los filetes de corvina por ambos lados. Caliente una sartén de teflón y añada una cucharada de mantequilla sin sal, caliente hasta que la misma derrita y comience a producir una leve espuma....

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ELABORACIÓN

CORVINA AL AJILLO
  1. Salpimiente los filetes de corvina por ambos lados. Caliente una sartén de teflón y añada una cucharada de mantequilla sin sal, caliente hasta que la misma derrita y comience a producir una leve espuma. Coloque los filetes de corvina en la sartén y cocine unos 3 a 4 minutos de cada lado a fuego medio. Retire de la sartén y reserve a un lado.
  2. A la misma sartén añada el resto de la mantequilla y a fuego bajo sude el ajo picado hasta que esté suave pero nunca permitiendo que se dore, pues esto causaría que nuestro ajillo tenga un sabor amargo
  3. Agregue el perejil y el jugo de limón y caliente un minuto más. Bañe la corvina con esta salsa.
ARROZ CON COCO
  1. Coloca una olla a calentar a fuego alto y agrega la leche de coco junto al agua y la sal hasta que hiervan, revolviendo cada cierto tiempo.
  2. Una vez hierva debes agregar el arroz, revolver bien y tapar.
  3. Cuando el arroz haya secado debes revolver y bajar un poco el fuego. Deja cocinar hasta que el arroz esté totalmente suave.
PURÉ DE GUANDÚ
  1. Cocer el guandú en agua con la cebolla ajo y el ají criollo.
  2. Cocinar aproximadamente unos 30 minutos o hasta que le guandú este tierno.
  3. Colar y reservar el agua de cocción.
  4. Colocar el guandú en una licuadora y procesar con un poco del agua de cocción hasta obtener un puré cremoso.
  5. Salpimentar al final.

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Ingredientes 4 personas
  • CORVINA AL AJILLO
  • 6 oz filetes de corvina de corte grueso
  • 4 oz de mantequilla
  • 2 cabeza de ajo picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de perejil fresco picadito
  • Jugo de medio limón
  • ARROZ CON COCO
  • 4 tazas de arroz
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche de coco
  • Sal al gusto
  • PURÉ DE GUANDÚ
  • Guandú
  • Cebolla
  • Ajo
  • Ají dulce.
Recetas. The Cook & Chef Institute