Fotografía Receta
Fotografía Chef Signature Chef

Preparación

  1. Hacer cocer la costilla de res (previamente cortada) en olla a presión unos 45 minutos. Marinar con zumo de limón.
  2. Dejar dorar la cebolla picada, añadir las uvas y guardar. Picar las vainas de ají, licuarlas bien fino,...

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Preparación

  1. Hacer cocer la costilla de res (previamente cortada) en olla a presión unos 45 minutos. Marinar con zumo de limón.
  2. Dejar dorar la cebolla picada, añadir las uvas y guardar. Picar las vainas de ají, licuarlas bien fino, añadir la mezcla de cebolla y pasas y volver a licuar. Cuando esté bien licuado poner en una cacerola con el singani y el vinagre de vino tinto, sal, pimienta, una cucharada colmada de azúcar y media taza de agua. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento.
  3. Saltear los garbanzos con un poco de mantequilla y sal, añadir la cebollita verde picada al final.
  4. Freír las costillas maceradas en abundante aceite bien caliente hasta que tenga un color bien dorado.
  5. Servir las costillitas con la salsa de ají, acompañar con el garbanzo salteado con cebollín.

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Ingredientes 4 personas
  • 1 kg de costilla de res tierna
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebollita verde
  • 2 limones
  • 2 vainas de ají Santa Helena kaspeadas y remojada
  • 10 ml de Singani de Villa Abecia
  • 10 ml de vinagre de vino tinto de Camargo
  • ½ cebolla
  • 100 g de uvas pasas salteadas
  • 15 g de azúcar
  • sal pimienta mantequilla y aceite.
Recetas. The Cook & Chef Institute